Amatriciana 辣培根番茄意面

我的最爱之一，微微的辣味儿和浓浓的番茄酱汁，加上微焦培根的绝佳口感。最重要的是带小孔的意面，更好的吸收了酱汁的美味，所谓绝配就是这么来的。

用料  

Amatriciana 辣培根番茄意面的做法  

1. 做酱汁：热锅加橄榄油，下洋葱大蒜丁，和干辣椒若干炒香，下培根丁，炒到培根微微变焦。此处我加了一些切碎的生的西西里辣味烤肠，结果是更美味 （求正宗的您就别加了）

2. 加入西红柿丁和几勺浓缩西红柿酱（tomato paste）要想酱汁浓点儿您就多加点儿，但是会酸哈。看清楚了是浓缩的西红柿酱，不是现成的那种意面酱。盗个图以防万一（牌子不重要。）煮开后，加点儿红酒，糖和盐。慢慢的熬，熬到浓稠，颜色变暗。

3. 煮面条：与此同时，锅里放盐和一勺橄榄油，煮开，下意面。开这盖子煮软后，别盖，继续煮个8-10分钟。自己拿出来尝。真宗的意大利面是要煮的偏硬的。你不喜欢就煮软点儿好啦。

4. 把煮好的意面沥干水分，倒入酱汁，混合，撒一大巴Parmesan 芝士碎，磨一些黑胡椒，再扔两片罗勒叶子。搞定！！

小贴士

辣味是这道意面的关键，有多辣您自己看着往里扔辣椒。辣味香肠是我自己加的，我觉得很好吃。另外手头有现成意面酱的，舍得您也可以往里放点儿，只会让酱汁儿更浓，不会添堵。