墨西哥辣肉酱中,最重要的是辣椒:最好的辣椒能充分体现出四种不同的辣椒风味。首先是那些甜的,新鲜的辣椒,像新墨西哥州的阿纳海姆辣椒,辣到让人流眼泪的Pequin或Arbol辣椒,烟熏Chipotles辣椒,还有那些有着特别水果香味的辣椒,像Ancho辣椒就有点李子和烟草的味道。——引自Kitchen Stories。
当然由于地理和产物的限制,只能取手头能得到的一些原料。
如果想吃素的,就把牛肉替换成黑豆和玉米吧,另外牛肉高汤替换为素菜高汤。
炖一锅可以盖饭,可以配面,可以直接吃,也可以和玉米饼玉米片一起吃,好味下饭。
用料
碎牛肉 | 400克 |
芸豆 | 300克 |
牛肉高汤 | 适量 |
黑豆 | 300克(我用玉米) |
小米椒 | 2-3个(吃辣增加) |
红甜椒 | 1个 |
西红柿 | 400克 |
大蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 1个 |
孜然粒 | 1茶匙 |
牛至 | 1茶匙 |
肉桂粉 | 1茶匙 |
黑巧克力 | 25克 |
胡椒和盐 | 现磨适量 |
油 | 适量 |
搭配 | |
香菜 | |
香葱 | |
奶酪 | |
酸奶油 | |
玉米片 | |
米饭 |
「墨西哥辣肉酱」Chili con Carne的做法
所有新鲜蔬菜切丁,罐头准备好。
锅中倒入少量油,倒入牛肉末和辣椒块一起翻炒,接着加入洋葱和大蒜,翻炒约1分钟,加入孜然粒和牛至。
加入切碎的西红柿与小米椒,将沥水的玉米和芸豆也倒入锅中,倒入牛肉汤,确保高汤覆盖食材。
盖上锅盖,保持稍稍沸腾状态炖煮1小时左右,期间可以不断搅拌。锅盖可以留一个出气缝隙。
待肉酱变稠,豆子爆开,就说明煮好了,这时候把切碎的黑巧克力放入汤中,搅拌使其融化。
最后尝一下,用盐和胡椒调味,可以再加paperika加强口感。
关火,静置20分钟就可以享用了。
可以搭配酸奶油、奶酪食用,可以盖米饭也可以和玉米片一起吃。
小贴士
另外给大家安利铸铁锅,真的好用哈哈。
做这道辣肉酱时,加入高汤后,煮沸,之后先盖锅盖小火焖煮30分钟,再开缝隙大火炖煮10-15分钟收汁。