意大利面—通心管面

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压好的面皮切割后，用Pettine这种类似织布的杼的工具和木棍，在面皮上压出细纹并卷成筒。管面上有的一层、有的两层，厚度改变口感也不同，沟槽和筒状能充分裹取酱汁。
在Piatto Suzuki通常是无蛋配方，但这里加了蛋，还加入了和蛋对味的肉豆蔻，及有咸味的帕玛森奶酪。

用料  

意大利面—通心管面的做法  

1. 在钢盆中放入所有材料。

2. 用指尖将蛋搅碎，慢慢地和面粉混合。

3. 面粉整体混成松散的块状后，再将
   面团捏握、按压成为一团。

4. 面团用保鲜膜包好，放入冷藏室松
   弛15分钟。

5. 图中是松弛过的面团，粉粒变少。
   用手搓揉成团，再用保鲜膜包好放
   入冷藏室让它松弛。重复操作2次，
   放入冷藏室松弛6小时。

6. 将松弛后的面团切成容易通过压面
   机的大小。

7. 切好的面团用手压平，通过压面机数次让它延展变薄。慢慢地调小刻度。

8. 面团压薄至一定程度后，折4次再用
   压面机碾压数次，压成约0.5mm的
   薄面皮。

9. 压好的面皮用刀切成4～4.5cm的方片。

10. 将面皮呈菱形放置，放上棍子缠卷
    面皮，缠卷完后轻轻按压终点固定。