第一次和第二次吃pho都是在法语区,巴黎的中国城那一块有越南人开的米粉小铺,布鲁塞尔也有个米粉连锁。汤头都比较清爽鲜甜,有柠檬、薄荷和鱼露的香气,很开胃。
国内牛肉很贵,看看家里的食材只有牛尾骨、米粉、柠檬、鱼露,没有薄荷也没有牛肉片,所以就来个朴素版的牛肉米粉吧~
做法源自Youtube,也问过认识的越南人,吃起来也大致上是那个味道,虽然缺一两味香料,也不错!
原料是3人份的,可酌情增减
用料
干米粉 | 200g |
汤底 | |
牛尾骨 | 约10段,5cm长一小段 |
水 | 2L |
洋葱 | 1个 |
姜 | 手指大一块 |
冰糖 | 4粒 |
八角 | 1颗 |
鱼露 | 15ml |
盐 | 一小勺 |
上桌调味 | |
葱花 | 少许,装饰用 |
柠檬 | 一小块 |
特别简单的朴素版越南牛肉粉 Pho的做法
洋葱切开,姜切开,和八角一起,在锅里烤到表面接近焦黑,飘出香味。
牛骨川烫去掉血沫,加入干净的水,倒入上述香料。加入4颗冰糖,鱼露,盐,炖5-6小时。我用的慢炖锅。
提前浸泡米粉至软,煮熟,捞起放入碗中。浇上煮好的汤料,挤入柠檬汁,撒上葱花。