这个做法是在越南惠安的cooking class中学的;老师是一个越南姑娘,她妈妈就很会做菜,她更是心灵手巧;一早被她带去菜市场采买新鲜的牛骨牛肉,各色香菜,专门就为熬制这样一锅牛肉汤。
用料
主料: | |
牛肉 | 300克 |
牛骨 (肋骨或膝盖骨带一点肉) | 1000克 |
越南米粉 | 200克 (干) |
调味料: | |
八角 | 5个 |
桂皮 香叶 | 一大块 2-3片 |
姜 | 一大块 用火烤到表面发黑 |
蒜 | 一头 剥去最外皮 切掉硬根 保持一头蒜的形状 用火熏黑至半熟 |
苹果 | 一个 去籽 |
洋葱 | 一整个 可以中间切开 |
盐 黑胡椒(整颗) | 各少许 |
糖 | 一大勺 |
鱼露 | 3-4大勺 |
新鲜蔬菜和香菜: | |
豆芽 | 100克 |
九层塔 | 少许 依个人喜好 |
香菜 | 依个人喜好 |
香葱 | 依个人喜好 |
青柠 | 依个人喜好 |
薄荷 | 依个人喜好 |
越南牛肉米线 Pho Bo的做法
牛骨牛肉焯水5-10分钟,凉水放入,水开后煮5-10分钟,去腥去血水,水倒掉不要
新的一锅热水(要热水 不要冷水哦)放入焯好的牛骨,以及全部调味料,大火十分钟后转中小火,炖2小时以上。
3. 另备一锅开水煮好米粉,捞出加入牛骨汤和新鲜香菜,柠檬汁,喜欢辣的可以加越南辣椒酱,Sriracha
Serve & Enjoy
小贴士
1. 懒得在火上烤熟熏黑的姜蒜的话 就算了 当然烤过会更香
2. 鱼露很关键,一定要买成色好的,颜色是不太深的琥珀色,不会太腥
3. 青柠切小块, 吃的时候挤汁到汤里,黄色的柠檬味道大不同
4. Herb在越南菜中及其重要,这些最好都有,其中最不可少是九层塔和青柠。
5. 牛骨汤最好提前一天炖好,冷却后把油撇干净
6. 如喜辣,可用越南辣椒酱点在汤里,忌用老干妈之类