奶奶牌豆角焖面

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:3.18W

✨一直想做一个奶奶和妈妈的味道系列，最近一有空就开始慢慢整理家里长辈们的菜谱。毕竟是从小吃到大的菜，总会想念那个味道，不如记录下来便于回味。等以后有了宝宝，也想将这些食谱和老味道传递下去。
✨奶奶已经90多岁了，退休前是一名小学教师，从小父母工作忙，我基本是在爷爷奶奶家度过的小学时光。高中以后开始忙，除了春节能吃到奶奶包的饺子，再也没吃过她做的其他菜了。如今奶奶年岁已高也没法做饭了，但我总是能想起以前奶奶做的豆角焖面，想起奶奶在切肉时我在一旁兴奋地掰豆角的时光。
✨奶奶的豆角焖面很简单，不加酱油，也不放其他复杂的香料，但能够单纯地品尝到面的麦香和肉的脂香，多吃也不会腻口，面也很有嚼劲。在吃多了现在普遍加了酱油和香料的焖面后，我还是会想念那个味道。

本菜谱用量约为2-3人食量，请自行酌情增减。

用料

四季豆（或豆角）	300克
五花肉	80克
鲜切面条	350克
食用油	15ml
开水	适量
小葱	1根
盐	3.5克
糖	1克
料酒	15克
味精（可不放）	0.5g

奶奶牌豆角焖面的做法

先说下豆角，奶奶常用的豆角是这两种，图中上面是豆角，形状偏扁圆，有筋。下面是四季豆，也叫蛇豆，我家这边是这么叫的，四季豆形状更圆，比豆角细。

两种豆角都好吃，这次我没买到好的豆角，就用了四季豆做。
处理食材：
五花肉切片，小葱切葱花，豆角掐头去尾用手掰成长度相等的段。

豆角我家都是用手掰的，就像手撕包菜一样，老一辈对手掰的执念更深😊。我个人认为是手掰的断面大，更容易入味吧～
豆角处理如图：
新鲜的四季豆没有筋，洗净后用手掐掉头和尾就行。

豆角一般会有筋，在掐头去尾时可以顺着撕下来。
中大火热锅，锅热后再倒油，下葱花爆香。
紧接着下五花肉，转小火慢慢煸炒。

炒到五花肉微微泛焦黄即可，肥肉的油基本煸出来了，吃起来不会腻。

如果用瘦肉炒，奶奶一般会补加一勺猪油，油多一点焖面才会香。
接着下豆角，转中火煸炒。此时加入盐和味精。

❗️这里想说一下味精，经常看到评论里谈味精色变。其实还是抛开用量谈危害的问题，什么东西吃太多都不好。味精是从天然食物中发酵提取的谷氨酸钠结晶，属于氨基酸，鲜味就是来源于氨基酸，真的没什么好怕的，味精在合理的用量区间内使用是没问题的。这么怕味精还不如平时少吃点盐和糖。（我又开始唠叨了...）
待豆角炒至变色，即可倒入开水。（一定要开水，加冷水影响口感和鲜味）

水刚好没过豆角即可，不用加太多。
大火烧开，加入糖和料酒。

料酒最好在水烧开时加入，利于酒味挥发。
水烧开后转小火，盖盖子焖煮10min左右。

这一步是为了将豆角煮熟，食材入味。
10分钟后开盖，可以闻闻气味，没有生豆角的气味便是煮熟了。

此时可以尝一下汤汁的味道，如果汤汁和你平时吃菜的咸味差不多就可以了，如果觉得淡就再加盐调味。

❗️此时汤汁还剩余较多，用勺子先捞一些汤汁出来。
大概到这个位置，汤汁上面有一层豆角即可。

汤汁留太多会把面打湿影响口感。
❗️捞出的汤汁留着备用，焖面中途还会用到。
用手将鲜切面条抖散，均匀地铺在豆角上面。

面条要充分抖散，手不要压面条，否则面条容易粘黏。
盖盖子，全程小火焖煮。
焖大概10min左右，可以打开锅盖用筷子挑起面条看下水量，汤汁已经挥发了许多，此时可以加第二次汤汁。
将之前捞出的汤汁沿锅边倒入，注意不要浇在面条上。

继续盖盖子焖面。
❗️中途尽量不要再打开锅盖了。
我大概又焖了20min左右。
你会发现原来汤汁煮开发出的咕嘟声越来越小，开始发出轻微的沙沙的声音，便是汤汁收的差不多了。

此时可以打开锅盖，挑开面看一下，汤汁仅剩底部一层了。再尝一下面条，没有硬芯便是焖好了。
如果还觉得面条偏硬，可以重复上一步骤，加少许热水继续焖一会儿。
关火，将面和豆角充分拌匀即可。可以看到面条是干爽蓬松的。
完成～

面条根根分明不会粘黏，口感是微微偏硬有嚼劲的。翻开食物看锅底也是干爽的不会粘锅。