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山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:2.24W
山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图

我的老家在山东省海阳县，从小就吃奶奶做的地瓜面包汤，白色的面条里面夹着棕色的地瓜面夹心，即使不浇卤汤也好吃，甜丝丝的，有地瓜的清甜味道。小时候每次都能吃一大碗。现在奶奶岁数大了，由爸爸传承了这道美食。今天因为同事姐姐要制作方法，我想到用下厨房记录下来，既是感谢长期以来这个平台给予我这个厨房小白的无私帮助，又是对这道家族美食的传承。
世界变化再大，唯有家的味道不变，因为那是爱的味道～

用料  

普通白面（制作白面团） 350克
地瓜面 400克
普通白面（掺入地瓜面） 50克
盐 4克
水 适量
海鲜卤：
蒿子秆 500克
鸡蛋 2个
韭菜 50克
盐 适量
水 适量
花蛤 2斤

山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法  

  1. 普通白面350克加水和成面团，硬度比饺子面略硬。盖保鲜膜或者锅盖放盆里醒20分钟。中间揉两遍至面团光滑。

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第2张

  2. 醒面的时间来准备地瓜面团。
    将400克地瓜面和50克白面，4克盐混合。

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第3张

  3. 慢慢加水，搅拌至如图中大颗粒状，约有1/4干粉，揉成比白面团硬的面团

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第4张

  4. 虽然看起来比白面团小，但是地瓜面团更重些。
    地瓜面团不用醒面

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第5张

  5. 把白面团做成一个这样的小碗，包入地瓜面团

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第6张

  6. 像包汤圆那样收紧口

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第7张

  7. 面板撒玉米淀粉防粘。面团从中间往旁边用手按扁，然后用擀面杖擀成2毫米厚的面片。面片的厚度就是最终面条的厚度，根据个人喜欢哈。用刀切成约中指手指那么长的条

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第8张

  8. 把3个长条面片摞在一起切成短短的面条。摞在一起的面片不可过多，否则容易粘在一起。面条也不可以像擀普通面条那样折叠起来擀得那么长，因为地瓜面没有韧性

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第9张

  9. 切好后摊在盖帘上。

    下面开始做卤汤

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第10张

  10. 花蛤先洗净。烧一锅水，水量就是卤汤的量。水开后加约10克盐，倒入花蛤。水开后约5分钟，焯到花蛤开口后捞出，把肉剥出来在刚才焯花蛤的汤里涮，涮干净泥沙后捞出。这个焯花蛤的汤沉淀一下倒出，底下有泥沙的汤倒掉不要。

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第11张

  11. 蒿子秆切碎放入焯花蛤的汤中，图中爸爸用的是豆角，因为家里没有蒿子秆了。不过蒿子秆做的最好吃。水开后打入蛋花，加韭菜碎，最后放入焯好的花蛤。加盐调味。

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第12张

  12. 烧一锅水，水开后放入面条。面条煮熟后用凉水过凉

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第13张

  13. 浇卤汤后开吃

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第14张

  14. 喜欢浇蒜汁的可以砸点蒜泥，加凉开水，盐，调成蒜汁浇入面条

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第15张

  15. 看，夹心面条，甜甜的

    山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）的做法步骤图 第16张

小贴士

这是五个人的量。重量是爸爸估计的，也许不那么精准。
第一次写菜谱，二宝宝一直在脚底下让我陪他玩。所以写得有些仓促。有不懂的地方可以问，我如果看到会尽量请教爸爸，然后回复大家的。
最后，向下厨房所有的作者致敬，写菜谱真的超级麻烦啊！感谢你们热情无私地为大家带来那么多美好！爱你们！感恩🙏

Tags：夹心 打卤面 擀面 地瓜 包汤
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