不用事先消毒罐子、不用翻拌米、不用掏酒窝子,4天就能吃到嘴,淡淡的甜香很合我的口味。
用料
糯米 | 480克 |
酒曲 | 8克 |
泡米的水 | 576克 |
泡酒曲的水 | 480克(约) |
酒酿 4天就能好的省事版的做法
泡米。糯米淘洗好后,米和水的比例为1:1.2,泡米24小时。按照1:1.2泡出来的米,蒸熟了软烂程度刚好。米不要超过容器的1/3,因为米泡好蒸熟体积会变大,再加上化酒曲要加入水,发酵过程还会产生水,所以容器要预留出空间来。
tips:
①我喜欢用小罐做,一罐一罐的消灭,省得每次取酒酿要把勺子弄干净,以免把酒酿污染坏了。
②米和水的比例为1:1.2,如:200克的米,泡米的水为240克。
③如果没有秤,目测水高出米2cm左右,也可。
蒸米。将泡好的糯米入蒸锅蒸30分钟。
tips:
①连容器一起蒸,米熟了,容器也消毒了。
凉米。取出后,盖盖,晾凉到比手掌温度差不多。
tips:
①温度宁愿低也不能高,高会把菌给烫死了。
撒酒曲,倒入超过糯米1cm左右的凉白开,瓶口覆保鲜膜后,盖盖。因为没有糖,所以成品酒酿是淡淡的甜味。如果喜欢重度甜的,此处所用凉白开可换成糖水。
tips:
①我100克米/罐,撒酒曲1.5克,主要是不知道酒曲开封后多长时间不能用了,干脆每次都把一袋酒曲用完。
②倒入的凉开水多了,也没关系,酒酿汁就多些。
保温发酵。塞到棉被中,待米漂浮起来后,转到冰箱保存。
tips:因为酒曲放得够多,所以2天的时间,米就可以漂浮起来。
入冰箱2天后食用。此时酒酿的口感还不够甜,入冰箱2天左右时间,就会变甜了。
tips:
①表层有可能会有白色丝,这个是酒曲菌丝,没关系的。此时可以搅拌,也可以不搅拌,入冰箱保存。还有一种更懒的搅拌方法,就是摇罐子,摇几下,米和汁就混合好了。
一次取一罐吃,方便吧。