发了只鸡准备做了吃,想起娃每次都说炖鸡汤里的有些肉太柴,然后想到老家传统宴席八大碗之一的那道鸡丝粉丝(又名大鸡抱小鸡),味道很鲜美,疫情期间,没有鹌鹑蛋,便用鸡蛋来代替了。
鸡胸肉 | 5块 |
粉丝 | 1-2把 |
煮好的鸡蛋(正宗应该是鹌鹑蛋) | 1-2个 |
木耳 | 适量 |
香菇 | 几朵 |
葱 | 适量 |
姜 | 3-5片 |
料酒 | 适量 |
第一步,熬鸡汤,炖锅、砂锅各种锅随意,我喜欢用电炖紫砂锅熬汤。
熬好的鸡汤备用,捞出一些鸡块拆成细碎的鸡丝(卡刺一定要挑干净),葱姜香菇切好,白煮蛋对切(若是鹌鹑蛋就不用管),细粉丝泡发好。
锅热油热后放入葱姜炝锅。
放入鸡丝、木耳、香菇翻炒。
加入适量原味鸡汤,再加1/3开水,也可以全部用鸡汤(我是觉得那样有点腻),放入对切的白煮蛋(鹌鹑蛋)大火烧开后,小火熬上5-10分钟随意。
放入粉丝调大火煮开,撒盐、葱花一点胡椒粉。
盛盘开吃。