鸡丝烩粉丝

这个菜是老家常见的宴席菜之一。做法很简单，无非是熬鸡汤，把鸡煮熟，然后鸡肉拆丝后再和粉丝烧汤。家乡的宴席菜，以烩菜为主，半汤半菜，比如烧膘（肉皮），烧乌子，烧蛏子之类，都是以高汤打底。熬的鸡汤，作为基础，贯穿整个宴席。参加宴席，要是去得早了的话，常见的画面是好几个亲戚围在一起边聊天，边拆鸡丝。

这个菜的精髓在原汁原味，基本不用作料，只是取适量盐调味，几片姜和一点料酒去腥而已。味道我自己觉得很好吃，粉丝浸满了暖暖的鸡汤，特别抚慰人心。每次做一大碗，一顿就能吃掉。两个妈向来吃的不多，很怀疑一半以上都被我吃了。宝宝也很喜欢吃，特别是鸡汤，他能喝两碗。我在拆鸡丝的时候，他跑进厨房里看到，便要求吃鸡腿。我便把本来就留着的鸡腿拿给他。我妈做菜几十年，可能从来没有吃过自己做的一个完整的鸡腿。拆鸡的时候看到鸡皮金黄，鸡肉细嫩，心一动，便把鸡腿掰下来给他留着。这个角色，如今传到了我这里。

用料  

鸡丝烩粉丝的做法  

1. 整只鸡，不洗，直接下锅焯水。肉类焯水都是冷水下锅。略煮几分钟，拿出来后凉水洗干净。再用少量油起油锅，姜片略炒一下，放水后再把鸡放进去煮。大火煮开后继续滚个几分钟，然后转文火煮半个小时。这次我想多做点鸡汤作高汤用，特意拿出高汤锅，多放了一些水煮。一整只鸡，可以拆成鸡丝后分两次做。所以这里鸡斩作了两半。

2. 煮好的鸡拿出来放凉后手撕成鸡丝。

3. 这里是一半的量。另一半不用的，放冰箱，留作下一顿再吃

4. 起油锅，下鸡丝，稍微炒一炒，放鸡汤，煮一会后放入泡好的粉丝。煮至粉丝软烂，再下韭菜碎，放盐调味，略煮就可以了。吸满了鸡汤的粉丝，最为好吃，反而把鸡丝压了下去。放韭菜，一是为了白和绿的对比好看，再是用蔬菜的清香配合鸡汤的醇厚，增加味道的层次。