Eclair 巧克力闪电泡芙

传说中Laduree家的方子，10cm长10根左右，建议看完再做。

用料  

Eclair 巧克力闪电泡芙的做法  

1. 香草泡芙内陷
   搅拌蛋黄和糖呈白色，加入玉米淀粉混合均匀

2. 牛奶倒入锅中，小火煮到边缘冒泡，把1/3牛奶倒入1的混合物，搅拌均匀。

3. 将3中的混合物全部倒入装有剩余牛奶的容器中，小火煮到浓稠，加热到温度足以使玉米淀粉熟透。加入香草精，搅拌均匀

4. 将煮好的混合物倒入干净碗中，冷却10分钟，加入黄油搅拌。盖上保鲜膜，保鲜膜直接压在混合物表面，防止表层硬化

5. 泡芙体
   面粉过筛备用，锅中倒入牛奶，水，糖，盐和黄油，小火烧开。

6. 移开平底锅暂停加热，加入全部面粉，充分搅拌均匀

7. 把锅放回去继续小火加热1-2分钟，将水分抽干，直到面团拉起时，底部会粘有一层面团

8. 将搅拌好的面团放入干净碗中，冷却，依次加入鸡蛋，每颗混合均匀后再加入新的一颗，直至出现光滑的混合物

9. 用1cm裱花嘴在烤盘挤出10cm长左右的长条，留出间隔，表面筛糖，糖的用量不在用料表中，原则覆盖泡芙体即可

10. 我用的长帝烤箱，倒数第二层，预热180C，40分钟左右。前10分钟闭门烤，10分钟后留2-3mm缝隙，直至烤至金黄色。

11. 烤箱取出泡芙体，尾部扎眼放热气，冷却后，在底部用筷子扎3个小洞，冰箱取出泡芙馅儿，用泡芙嘴儿将内馅儿打入泡芙。

12. 用淋面用料制作甘纳许，把泡芙表面蘸上甘纳许形成淋面层，完成。嫌麻烦的可以省略甘纳许制作，直接融化巧克力调温后蘸取。

小贴士

1.烤箱温度以自家烤箱温度为准
2.淋面完成后，喜欢的可以筛层糖粉，但是当天食用
3.我没有泡芙专用裱花嘴，用了最小号的三能裱花嘴也可以。