日式生巧克力第三单,白巧克力在巧克力中,也是人气爆棚的一种,自然在生巧克力里也不能少了它的身影
用料
法芙娜35%白巧克力 | 100g |
黄油 | 8g |
糖浆或麦芽糖 | 4g |
奶粉 | 15g |
朗姆酒 | 4g |
淡奶油 | 41g |
奶粉(装饰) | 适量 |
日式生巧克力—白巧克力的做法
白巧克力和黄油混合,隔水加热融化,水温保持在四十度左右
用刮刀轻轻搅匀,不要让水进入白巧克力溶液里,会造成油水分离的
淡奶油、糖浆和朗姆酒混合加热,边加热边搅拌均匀,当淡奶油快煮开时关火
淡奶油缓缓倒入白巧克力溶液中,搅拌均匀
加入奶粉,搅拌均匀,这步忘记拍照了……
用四寸慕斯圈模具铺上烘培油纸,或者直接用烘培油纸折成小盒子(9*9),将白巧克力溶液倒入,入冰箱冷冻一小时后脱模,刀加热切开即可
最后撒上一点儿奶粉装饰,即完成
小贴士
1、水温的控制很重要!!!温度不宜过高,溶液不能有水,不然巧克力都会油水分离
2、用烘培油纸折的小盒子冷冻时,一定要四周放上固定物,防止巧克力走形
3、装饰时,不需要用巧克力裹上奶粉,轻轻撒上一点儿就可以了,不然会很腻,不建议使用糖粉,味道一样会比较腻