最近死磕生吐司，勉强算成功，记录配方。包括用料，揉面时间，发酵程度，烘烤时间等。
开始前看:如果是夏天，开空调，冰牛奶，冰搅拌桶，冰钩子，准备冰袋包桶，一切都是冰的。
用料
| 450g吐司模 | |
| 汤种 | |
| 高粉 | 10g |
| 水 | 40g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 250g |
| 牛奶依面粉吸水量 | 160-165 |
| 细砂糖 | 30g |
| 炼乳 | 15g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 900g低糖吐司模 | |
| 汤种 | |
| 高粉 | 16g |
| 水 | 65g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 400g |
| 牛奶 | 258g |
| 细砂糖 | 48g |
| 炼乳 | 25g |
| 酵母 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 40g |
软三天日式生吐司的做法
高粉10g+水40g搅拌开，小火加热至麻薯状态😅，盖上保鲜膜晾凉备用。
(黄油记得提前软化，夏天牛奶和桶，钩子记得冰好，桶包冰袋)
主面团材料除了盐和黄油，下桶。我用的ka厨师机，3档搅拌3分钟成团后，调5档搅5分钟到扩展阶段，加入2g盐和25g黄油继续搅拌大约7-8分钟。
出膜
室温28度以下发酵，怕影响二发，一发我发到1.5倍大，图上是2倍大。
一发完成后排气，分三份，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟
第一次擀卷
擀好后松驰15分钟
第二次擀卷
擀好后放入模具
烤箱放一碗沸水，盖上盖子放入烤箱，发酵至八九分满。
盖上盖子，上下火190度，温度计显示是170度😅，烤30-35分钟。
满模，喜欢的轻上色
之前一发到两倍总也烤不到满模
这个状态满意了
很软
很软
撕一下，不错
放三天都软绵绵，简单的口感
爱了
好吃
弹
小贴士
面粉用的王后日式吐司粉，牛奶165g刚好，状态很好
之前用舒可曼高筋粉牛奶150g就可以了，165g就超粘搅不起来，用不同的面粉预留15g慢慢加
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