方子🉑️做2个450克吐司🍞
可以全部减半做一个
方子含水量比较大,最好厨师机揉面,手揉要慎重哦~尤其天气热了,室温高,手温高,面温也嗖嗖滴涨……过快发酵组织就不好了……手揉可以用水合法,后油后酵母。
方子用了汤种,保水性更好,老化速度更慢哦。另外添加炼乳和淡奶油,口感奶香浓郁,柔软Q弹,像棉花~真的好吃,快试试吧~
⚠️面粉吸水性有差异,预留10克液体哈看情况添加哈
😍日式生吐司🍞
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用料
汤种 | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 200克 |
面包体 | |
高筋面粉 | 500克 |
抹茶粉(五十铃) | 15克 |
汤种(冰) | 全部 230克左右 |
牛奶(冰) | 85-95克 |
淡奶油(冰) | 50克 |
炼乳(冰) | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母(或干酵母5克) | 15克 |
黄油 | 50克 |
日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天的做法
提前做汤种
高粉和水倒入小奶锅,搅拌均匀无颗粒,然后开最小火,边加热边搅拌,防止糊锅,加热到60度立刻离火。呈浓稠酸奶状。
密封室温放凉后冰箱冷藏一宿转天再用,12小时以上。
着急的可以当天用,冷冻半小时降温。
面包体中除去黄油,其他材料全部加入厨师机,包括汤种。
⚠️天气热了,食材全部用冷藏的或冷冻的哈,有乔立7600厨师机的宝宝,可以提前把冰桶冷藏蓄冷,材料可以不用冰,打完温度正好。
先低速1-2档成团,再高速4档5-8分钟打到面团扩展有粗膜,加入冷藏的黄油。
再低速2-3档把黄油打吸收后,转高速4-5档打5分钟左右把面团打到完全扩展。
面团出缸整理圆润,测下面温,控制在24-26度,完美
密封28度发酵至体积变大,指按缓慢回弹,大概50分钟。夏天不要发太大,留点量。
发酵好不要揉,手掌🖐️按压或拍打排气。
分割成6等份,收圆,保鲜膜密封起来,室温松弛10分钟左右。
松弛后的面团不要揉,直接擀开,擀长。20-25cm
翻过来,光面朝下,收口面朝上。
从上至下卷起来。
卷好,收口压在下面
全部做好。保鲜膜密封起来二次松弛10分钟左右。
松弛后的面团不要揉,直接擀开,擀长。
25-30cm
翻过来,光面朝下,收口面朝上。
底部指尖压薄方便贴合,从上至下卷起来。
卷好,收口压在下面
收口方向一致,摆入吐司盒中间。
密封二次发酵,参考38度,湿度85%,大概时间60-90分。
发酵至8分满,发酵完成✅
盖上盖子,放入预热好的烤箱
参考柏翠k55上下火180,低糖吐司盒烘烤30-33分钟。
喜欢颜色浅的,可以入炉全程在吐司盒上盖一张锡纸,或者最后3分钟开门拿掉。
出炉倒扣或侧躺放凉
倒扣后这条圆角会被压平,我更喜欢这个皱皱的感觉
这个颜色很夏天哦
撕开看看,因为加了汤种,好软好软~拉丝也好
添加淡奶油,奶香味浓郁,直接撕着吃就行。
方子含水量大,如果有沉积正常哈,不用在意。吃不了密封冷冻保存,天热室温保存2天最多了。
切片看看,软到拿不起来,切面发光哦
晚上室内灯光下拍的,阳光下更好看
汤种吐司🍞柔软中带着Q弹,真的好好吃,快试试吧~
这次抹茶换成了斑斓,淡淡的颜色和清香
最近撸了好几次,送人品尝。
其中一个没吃过生吐司且不怎么吃面包的人评价说:捏着好软,像没熟,跟馒头感觉不一样😂,但是吃起来特别筋道,比外面买的面包软,吃了一会又说并不是没熟,就是很软,但是居然一点也不粘牙,越吃越好吃。
另一个爱吃生吐司的说:感觉比买的好吃,不会很甜很腻的感觉。口感比较清淡,但是越嚼清甜味和奶香味就越明显,完全挑不出什么毛病来。
另外几个说法也差不多。供大家参考它的口感。
小贴士
希望大家手下留情😭,写方子不容易,打低分打的我太伤心了,我自己做过多次,方子没有任何问题,只是含水量大,新手驾驭不了的不建议做了,国产面粉吸水性不太好的也不建议做了😭