廣式脆皮燒肉日本廚房自帶烤爐製作

栏目: 日式料理 / 发布于: / 人气:9K

帶皮五花肉，一肉兩吃之一
靈魂深處對粵菜的癡迷和想念，讓我囂張的想嘗試做脆皮燒肉！第一次嘗試竟然成功了！驚喜！

用料

帶皮五花肉	500克
盐	克
料酒	2勺
葱	2根
姜	2片
粗海鹽大顆的	適量
細鹽	適量
八角桂皮香葉	適量

廣式脆皮燒肉日本廚房自帶烤爐製作的做法

首先，做這道菜要用日本烤魚的爐子，日本廚房分煤氣和用電的兩種，我家是煤氣的，在煤氣爐下面自帶一個烤魚用的小抽屜，被我變成了白寶爐。
帶皮的五花肉，這塊五花肉長25釐米寬4釐米，如圖改成長方形或者正方形兩塊，把邊緣不規則的裁剪成直角，這個步驟很重要，後面要用錫紙包起來。豬肉要選盡可能方方正正，整塊高度一樣的。
然後，豬肉飛水，就是用熱水把豬肉燙熟，去血沫。煮一鍋水，中火，放入薑片，香料(八角，香葉，桂皮)，沸騰一分鐘，聞到湯裡有香料的清香即可，沒有香料也可以不加，然後放入豬肉，煮到豬肉剛熟就好。怎麼判斷豬肉煮熟了呢？竅門用筷子可以穿透豬肉就熟了。
豬肉撈起，豬皮朝下放到砧板上，用刀把肉除了皮部分在長的方向上每隔2~3釐米切一刀，注意豬皮不要切斷。用適量細鹽把肉部分塗抹均勻，把豬肉放置30分鐘，熱氣蒸發會帶走豬肉表面過多的水份，圖片忘記拍了，看看這烤好的，大概就是這個意思。
等豬肉變涼，表面也乾了以後用錫紙包裹起來
包起來，注意錫紙剛剛超過肉的高度1釐米即可。
在豬皮表面鋪上粗海鹽，這一步很重要，決定了看出來的豬皮脆不脆。這邊用粗海鹽，是做脆皮的關鍵，同時防止明火把豬肉烤焦，還有鹽分不會都跑到豬皮，不會太鹹。
像這樣
放烤箱裡，烤魚的爐子沒有溫度可選，只能靠經驗，我用的是小火，慢慢烤，每隔十五分鐘打開看一下
隔著鹽也能看到豬皮金黃的樣子了，好香啊！去掉粗鹽，再放到烤箱裡烤一下。
小火大概5~15分鐘，看著豬皮表面顏色，不要烤焦即可。看著跳動的油花好棒！
出爐，撥去粗海鹽，錫紙裡面還有豬肉汁水，小心奕奕的倒出來汁水。
拆開錫紙，完美！口水直流，最後用刀把豬皮部分也切斷！
裝盤，完美。豬肉高度不太一樣，所以角落部分距離明火更近，烤過了一點。