脆卜卜蒸汽焗爐燒肉

冇諗住發食譜，影嘅照片只得呢幾張，但係整得太太太好食啦！

用料  

脆卜卜蒸汽焗爐燒肉的做法  

1. 五花肉洗干淨(皮要用刀先刮干净，切整齊，厚度要一樣)姜葱飛水，切出來的肉也一鍋飛水准備滚湯用

2. 飛水後冲凍水，抹乾水分，再把全部用料混合涂抹在肉上，四周都要抹上(避開皮)，用鍚紙包住四圍，皮用叉一排一排密密叉孔後抹层醋，擺入雪櫃一晚。
   肉皮再抹白醋，用粗鹽把肉皮盖住，預熱200度焗40分鍾(沒拍照，大家腦補吧)

3. 把盖住的鹽和鍚紙去掉，220度再焗30分鍾(皮一定要平整，爆得才會勻稱)

4. 散熱最少二十分鍾再切

5. 暴得很漂亮，美中不足就是拍少了幾個步驟

6. 淹肉時記得切兩條坑好入味

7. 用刀輕輕切開肉，切到皮時用力一拍，刀口就很完美了

8. 汁多，皮脆

小贴士

1、出爐一定要散熱，才會更脆；
2、肉要平整，皮要干(不够干可以用風筒再吹十分鐘)；
3、最後15分鍾一定要守着。