《现代主义烹调》中融合了中式烹调的“软炸”技巧和韩式和腌汁和酱汁的美味炸鸡翅。淀粉层可在油炸时防止水分流失，并让表皮产生酥脆的褐变，但内部仍然多汁。
步骤和材料看起来有些复杂，但其实并不难，精确称重和配料，就能做出比餐厅里好吃的鸡翅啦~
用料
| 鸡中翅 | 500克（约12个） |
| 植物油 | 适量 |
| 腌汁 | |
| 花生油 | 50克 |
| 米酒 | 35克 |
| 酱油 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 芝麻油 | 3克 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 味精(可省略） | 1克 |
| 裹粉 | |
| 天妇罗粉（或低筋面粉） | 20克 |
| 马铃薯淀粉（或玉米淀粉） | 20克 |
| 韩式鸡翅酱 | |
| 韩式辣椒酱 | 68克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 薄口酱油（或生抽） | 15克 |
| 绍兴酒（或韩国烧酒） | 14克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 姜末 | 4克 |
韩式香脆鸡翅（《现代主义烹调》超美味鸡翅系列）的做法
将腌汁材料混合均匀。
将鸡翅处理干净，放入调好的腌汁中混合均匀，冷藏30分钟使之入味。
将所有材料混合均匀。
将裹粉材料混合均匀，撒在浸泡在腌汁中的鸡翅上，搅拌至腌汁和裹粉混合均匀成糊状，让鸡翅裹上面糊。
在深锅中放入植物油，高度不超过锅的一半，预热至176°C左右。每次放入4、5只鸡翅，炸约5~7分钟左右。
将炸好的鸡翅用厨房用纸吸取多余油分。
将炸好的鸡翅裹上韩式鸡翅酱即可。
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