懒癌拯救世界,突然想吃干拌面,想起冰箱里面还冻了肉馅,就买了调料做香菇肉酱啦。懒人不喜欢拍照,以后再慢慢把图补全。
用料
主料:香菇 | 半斤 |
猪肉糜 | 一斤 |
榨菜 | 一包 |
火腿肠 | 两根 |
豆豉 | 50克 |
酒鬼花生米 | 70克 |
油 | 适量 |
调味料:黄豆酱 | 两勺 |
豆瓣酱 | 一勺 |
老干妈 | 一勺 |
甜面酱 | 一勺 |
老抽 | 一小勺 |
料酒 | 一小勺 |
蚝油 | 一小勺 |
辣椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
香料:蒜 | 三瓣 |
姜 | 三片 |
芝麻 | 少许 |
迦楠秘制香菇肉酱的做法
把黄豆酱,豆瓣酱,花椒粉,辣椒粉等调味料混合备用。一大勺指的是我家的乘汤的汤匙,一小勺指的就是平时用的那种小铁勺。做出来的酱是咸口的,喜欢吃辣椒的可以加重辣椒的量,或者加些小山椒进去。
香菇和火腿肠切丁,我喜欢吃颗粒感的切得比较大,喜欢香菇味道的可以在配比上多加一些香菇,猪肉提前打碎或者切丁。有颗粒感比较有嚼劲,所以建议切丁,嫌麻烦的话买完直接搅碎成肉糜也行。豆豉切碎备用。
起油锅倒油,油多一点酱比较容易保存,所以要宽油,油热后开小火,下去蒜和姜片煸香。下入豆豉煸香,转大火,倒入香菇丁,翻炒出香味,转小火,加入混合好的酱料,多炒一会儿。
酱料炒香后加入肉糜,混合均匀,注意翻炒频率,不要糊了,多炒一会儿以后围少量的水熬酱,最后加入酒鬼花生米,榨菜丝还有芝麻,就不要加盐了,因为里面的酱料已经很咸了。
熬好以后就可以拿盒子密封冷藏了,早起煮个面条,多多的放肉酱,干拌,好吃得没话说。