家常｜糖醋排骨

需要多次实践才能掌握的一道菜。
一是上色
二是火候
三是调味

用料  

家常｜糖醋排骨的做法  

1. 猪小排一定要新鲜的，买的时候一定要看仔细，肥瘦兼半为最佳。切成如图大小。我家是两人份，所以只买了2小根排骨，喜欢吃排骨的可以多买些。

2. 锅中放水，煮沸，再放猪排和生姜，把肉煮熟。捞出，生姜可留可丢。（主要去血腥），放置碗中稍凉待用。

3. 配料
   白糖5：醋3：老抽1：料酒1
   比例：5：3：1：1

4. 锅中放少许油，猪排炸至两面金黄，期间放少许盐（切记小火炸，大火会炸焦）
   炸好捞出，沥干油。
   
   继续小火，将配好的白糖放入锅中，不停地翻炒，搅拌，炒成焦黄色。
   
   将排骨及调好的酱料倒入炒好糖色的锅中，翻炒几下，倒入清水，清水盖过排骨的4/5即可。
   
   放少许八角，继续保持小火。（不喜吃可省略此步）盖上盖子慢慢焖。

5. 因既要入味，既要避焦，就得小火慢熬。
   但焖多久是个讲究活，剩余1/3汤汁时一定要用勺搅拌，避免糖粘锅底。
   大火，翻炒几下，汤汁粘稠，既可关火。全程汤汁由2/3 ~ 1/3这个过程是小火～中火～大火！

小贴士

排骨要选好，全程火候要控制好。加水后一定要盖锅盖。酱油、醋、糖的比例大致是糖多，醋多，酱少。出锅可放白芝麻、香葱点缀。