九九的年夜饭：藤椒鸡

小时候在外婆家祭祖完以后，祭祖用的大公鸡就会被分成2份，1份做热窝鸡，1份做凉拌鸡，藤椒鸡就是凉拌鸡的一种。

用料  

九九的年夜饭：藤椒鸡的做法  

1. 鸡肉冷水下锅，放八角、姜、葱、一小串青花椒，大火煮开，继续煮5分钟，关火，焖10-15分钟；

2. 植物油倒入小锅里，烧热后，关火，放入青花椒，炸出香味，制成花椒油；

3. 焖好的鸡肉放入冰水或凉白开里降温；

4. 煮鸡的鸡汤，盛出2-3汤勺，放入2中的花椒油里，再放入剩余的所有调料：青辣椒、小米辣、盐、香油、鸡精、白糖、醋、白芝麻，制成酱汁；（青辣椒、小米辣都切成小细圈）

5. 放凉的鸡肉切块，码到碗里，倒入酱汁，完成。

小贴士

做好的藤椒鸡最好隔2-3小时，让鸡肉有时间充分入味后，再食用，味道会更好。