盘满砵满盘菜

原自香港的一款年夜菜，现在寓意盘满砵满，新年好意头菜式！

用料  

盘满砵满盘菜的做法  

1. 准备食材，鸭翅提前用卤水卤好，准备一锅熬过鸡的高汤。

2. 金华火腿放高汤里熬出味，放冬瓜烫煮一下，不用太熟，捞出放做盘菜的盘底，浮皮先用水泡半小时，再放高汤里煮10分钟，捞出放冬瓜上。

3. 生菜放高汤里烫一下，不要太长时间，不然就不好吃了，捞出放浮皮上。

4. 鱼丸用高汤煮一下，捞出蒲在生菜上，鸭翅根摆盘不好看就放生菜上面。大虾放高汤煮熟，鲍鱼用耗油焖好，海参发菜冬菇干蚝都用焖鲍鱼的汁焖熟，西兰花分开小朵后放高汤里烫熟。

5. 开始摆最上层了，没有要求，怎么摆怎么好看就可以了，最后用三分之一盘高汤调好味，用生粉勾芡，淋在盘菜上，吃的时候加热一下就可以了！

小贴士

一般贵的食材放最上面，蔬菜中间，可以吸收汤汁的食材放最下面就可以了。冬瓜和生菜短生了就可以了，因为吃前要加热，不然太熟就没口感了。
另外补充一点的是海参泡发，如果是焖烧的话记得用稀释的白醋水泡发，不然不能去除石灰的涩味，有条件用白葡萄酒泡发就更好了。