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蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉

栏目: 下午茶食谱 / 发布于: / 人气:1.66W
蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉的做法步骤图

【深夜食堂】蛋黄酥

璀璨Elaine
6分钟前 · 浏览 2

关于蛋黄酥
记得儿时妈妈总是骑车送我去学琵琶，在路上总会路过一家旧旧的烘房。店主是一个中年女性，无论多忙，总是洋溢着笑容，“今天需要什么啊？”，“当然是两个蛋黄酥，我一个，妈妈一个”，我总是乐呵呵地说，“我儿子也特别喜欢吃”，店主每次提到儿子眼神透露着骄傲，店主的儿子是一名中央音乐学院的才子，也是我学习的榜样。这里的蛋黄酥不同于其他地方，拿到时热乎乎的，外皮酥脆，内馅绵密，又甜又糯，每次吃都可以尝到浓浓的亲情和妈妈对孩子贴心的爱。因此我和妈妈都对这个味道念念不忘。
现在长大了，又再次寻到了这个味道，蛋黄和莲蓉的相遇，爱的味道。

蛋黄酥

蛋黄和莲蓉的相遇，爱的味道

用料  

水油皮：
中筋面粉 110g
猪油 40g
白糖 20g
沸水 45g
内油酥：
低筋面粉 90g
猪油 45g
表皮：
鸡蛋黄 1个
芝麻 若干

蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉的做法  

  1. 将水油皮材料混合
    倒入沸水快速搅拌
    活成面团（可采用面包机）

  2. 将油酥材料混合揉成团
    把水油皮和油酥平均分成10等份
    盖上保鲜膜备用

  3. 准备好10份25g 莲蓉 各自揉成团备用
    将蛋黄切半
    把半个蛋黄包在每份莲蓉内

    蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉的做法步骤图 第2张

  4. 将水油皮摊开
    包裹油酥在其中 按平
    向上向下擀成椭圆棒状
    从上向下卷起成柱状卷（像下图一样）

    蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉的做法步骤图 第3张

  5. 按压柱状卷成椭圆状饼
    再次向上向下擀成棒状
    从上向下卷起
    把新的柱状卷两头捏在一起

    蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉的做法步骤图 第4张

  6. 按成圆片 擀一下
    将馅料包在里面

    蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉的做法步骤图 第5张

  7. 预热皇后·大煎炒锅 1800w 30分钟
    在皇后·小托碗中放入烘焙纸
    把包好的蛋黄酥放入
    刷第一遍蛋黄液
    盖锅盖1200w 烤制（注意擦干锅盖水汽）

    蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉的做法步骤图 第6张

  8. 过程中再刷第二遍蛋液
    撒上芝麻
    再次盖盖子烤制 共1小时

    蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉的做法步骤图 第7张

  9. 就是这个味道！

    蛋黄酥—蛋黄遇见莲蓉的做法步骤图 第8张

小贴士

本道甜品适合于皇后锅具，如需帮助可以留言，或联系微信18503231953

Tags：莲蓉 蛋黄 遇见
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