一直怀念外婆,记忆中的美食,外婆最拿手做各种点心,特别是面粉做的油鸡,宅在家的日子里重温一下外婆的味道,稍微改进了一点,增加酥脆的口感。
用料
低筋面粉 | 500克 |
芝麻 | 30克 |
动物性黄油 | 35克 |
白糖 | 110克 |
盐 | 5克 |
水 | 235克 |
色拉油 | 400克 |
无铝泡打粉 | 4可克 |
油鸡的做法
按配方都量 ,准备好所有食材
白糖用150克温水融化开
除黄油和色拉油外,水和其他材料全部加入面粉里,用筷子搅拌均匀
切成薄片的黄油也倒进面团中,开始用手揉面
揉成光滑的面团,大概揉10来分钟,用保鲜膜包起来自然醒发20分钟
醒发后面团用手按一下比较软了
擀成大概1毫米厚度的面皮
面皮剪成大概4厘米的正方形
对角折起来 ,一刀刀剪成条,但是不剪到边,连起来的,如图
按同一个方向把剪好的条子打开,依次按压成图片形状
做好的形状
冷锅中火放400毫升色拉油
油大概70度左右开始放做好的油鸡,用筷子不停的翻动 ,颜色转黄了几颗出锅
装盘很漂亮哦
非常完美 酥脆爽口
漂亮的油鸡
小贴士
不同的面粉吸水量不一样,水的重量大概这样 自己可以根据揉面吸水量稍作调整,白糖比例感觉甜度适中,建议不要减量,皮子要擀的厚薄均匀,下油锅温度要控制 容易焦掉