昨天在莆田餐厅吃了海蜊煎,家人都表示喜欢,但中间似乎有淀粉粘糊糊的,感觉不熟,于是和老板为此探讨了做法,原来是为了让肉质更加鲜嫩加了较多的地瓜粉,回来后调整了用料又做了一次,比较满意,赶紧记录一下!
用料
海蜊肉 | 220克 |
淀粉或地瓜粉 | 30克 |
盐 | 3-4克 |
葱 | 3根 |
鸡蛋 | 2-3个 |
胡椒粉 | 2-3克 |
甜面酱或甜辣酱 | 5-10克 |
莆田海蜊煎的做法
将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分。大鸡蛋二个应该够了,我的鸡蛋小用了三个。
将葱段和海蛎、干淀粉、盐、胡椒粉,甜面酱拌匀成浆。
锅中倒适量油小火,烧八成热时将海蛎浆下锅
摊平,煎一会儿,放入葱,摊平后翻面再煎,注意,可以小火在不糊的前提下多煎会,免得淀粉不熟。
上面磕二个鸡蛋摊平,鸡蛋凝结后再翻面煎另一面。
煎熟后淋上香油即成
金灿灿的,香喷喷的,趁热赶快吃吧!
小贴士
第二步的淀粉或地瓜粉不能多放,过多会煎不熟,吃在嘴里粘糊糊的,小火煎至金黄色再加蛋液!