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糊塌子（西葫芦煎饼）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:1.71W
糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图

夏天到了，和大家分享一道我从小吃到大、简单易做的美食—糊塌子。糊塌子是传统北方面食，好吃的关键是整个制作过程中完全不用添加一点儿水份，完全利用西葫芦自身的水份达到松软好吃的口感。配合我独家的蒜汁同食，简直是停不了口，小朋友非常喜欢~

用料  

西葫芦 400克
鸡蛋 2粒
普通中筋面粉 70克
葱 10克
盐 4克
白胡椒粉 0.2克
食用油 5克
蒜汁
蒜 10克
盐 1克
生抽 5克
香醋或米醋 10克
芝麻香油 3克
水 15克

糊塌子（西葫芦煎饼）的做法  

  1. 葱切葱花。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第2张

  2. 西葫芦洗净，切去头尾，用擦丝器擦成丝。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第3张

  3. 擦丝。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第4张

  4. 擦好丝后，加入切好的葱花10g，盐4g，白胡椒粉0.2g。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第5张

  5. 拌均匀后腌制5分钟，时间到后发现已腌渍出水。西葫芦很嫩，会腌渍出很多水，不要丢掉，保留此水份。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第6张

  6. 放入鸡蛋两粒。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌均匀。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第8张

  8. 放入中筋面粉70g。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第9张

  9. 搅拌均匀后再放入5g食用油后搅拌均匀。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第10张

  10. 平底锅烧热后放入适量的食用油约5g。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第11张

  11. 放入一些调好的面糊，约150g，尽量将西葫芦丝铺平，用小火慢慢将粉浆煎制固定。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第12张

  12. 翻面后将另一面也煎制成金黄色即可出锅。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第13张

  13. 蒜10g拍散后（比较好砸碎）放入碗中。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第14张

  14. 加入1g盐，用擀面棍砸成蒜泥。
    注：此处加盐的目的是防滑，加盐后很容易砸碎，不然很滑，砸的时候蒜容易从碗里飞出去，哈哈哈~

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第15张

  15. 砸好后的蒜泥。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第16张

  16. 加入生抽5g，醋10g，香油3g，水15g，混合均匀即是蒜泥汁。

    糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤图 第17张

小贴士

1.西葫芦的分量一定要足够，课件里的400g是指擦好丝的重量。
2.若不喜欢蒜汁也可以用番茄酱，小孩子更喜欢。
3.使用平底不粘锅操作会非常简单，若使用普通炒锅，必须要先将锅烧热再放油使用。
4.西葫芦也可以使用黄瓜、土豆、丝瓜、南瓜、青菜等替代。
5.蒜汁一定要将蒜里放盐再砸，不然会打滑，不好操作。
6.不同品种的西葫芦含水量稍有不同，可增加或减少面粉来调节粉浆的稀稠度。
7.本食谱原创于2019年6月16日——E路拾缘

Tags：煎饼 糊塌子 西葫芦 糊塌子西葫芦煎饼
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