苹果酱甜花卷——单卷核桃形

浏览了一下下厨房的花卷菜谱，看造型大多是算珠形，好像没有核桃形的，所以写个菜谱，用自制苹果酱馅。

用料  

苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法  

1. 将中筋面粉和无铝双效泡打粉混合过筛在工作台上，用刮板开出面窝。

2. 在面窝中倒入清水，精炼植物油，细砂糖，即发干酵母混和均匀。

3. 把面粉逐步拨入，将面粉和液体大致混合成絮状。

4. 继续将面团揉匀，和成不粘手、不粘案板，表面光滑的面团，盖上保鲜袋，静置15分钟。

5. 将自制苹果酱和10克精炼植物油混合搅拌均匀，呈融合顺滑状态。

6. 将静置完成的面团用走槌擀制成长约36厘米，宽约25厘米，厚约0.4厘米的长方形面片。

7. 在擀好的面片表面薄薄地刷上一层步骤5调好的果酱，下边缘不刷。

8. 从外向里将面皮卷起，截面5厘米，每卷一次稍按压平整一些，将面片卷成单卷筒形。

9. 切掉两头不整齐的部分，再平分为宽约3厘米的剂子十二个。

10. 将两个剂子接口处相贴叠在一起，光滑面在外，用筷子横向压住面剂的1/3处，用手拉长另一端，折三折成z字形，再取出筷子从中间压下，即成核桃花卷生坯。依次做完六个，切下的边角料合成一股反向拧成麻花状入蒸格。

11. 将做好的核桃花卷生坯整齐排入蒸屉中，放置温暖密闭空间醒发4O一一60分钟，有发酵箱就设置为温度32℃左右，湿度75%，醒发50分钟，发到手指轻按能留下指印的程度即可。

12. 蒸锅加水七成，烧沸。

13. 将完成发酵的花卷生坯放入蒸锅中，旺火沸水蒸十二分钟。

14. 蒸好的核桃花卷脑回路特多，是聪明的花卷，哈哈！

小贴士

花卷适合采用一次发酵法，所以酵母用量要稍多些，最好加一点泡打粉组合发酵，成品更暄软些，也可只用酵母发酵。
这款花卷卷叠次数较多，所以不能涂抹过多果酱，先把果酱用少量食用油调稀，薄薄涂一层即可。