零失败鲜香美味的干煎三牙鱼

这是一道每次做好都被一抢而空的干煎鱼，而且非常的简单易做，零失败。
三牙鱼(King Weak Fish)是美国的华人超市中很普通又便宜的一种冰冻鱼，在没有鲜活游水海鱼可以买到的时候，我一般会选用肉质紧实的三牙鱼来做干煎鱼。外形跟小黄鱼或黄花鱼相似，但肉质比小黄鱼和黄花鱼厚实紧致，口感也更鲜香弹牙。
干煎三牙鱼是最容易的做法，所用到的调料只需要盐和姜，煎的时候放少许油，不需要其它做鱼时必须的酒、葱、蒸鱼豉油之类的，干煎之后的味道就是外皮松脆内里劲道鲜香无比的了。

用料  

零失败鲜香美味的干煎三牙鱼的做法  

1. 买回的冰冻三牙鱼解冻，刮干净鱼鳞（一般超市卖出的三牙鱼已经去头去内脏去鳞整干净了，但有些部位鱼鳞去的还不够干净，我一般都会再去一下鱼鳞），用清水冲洗干净

2. 用厨房纸巾抹干鱼身上的水，在鱼的正反两面各切三刀，在鱼身上均匀抹上细盐，切缝处放入姜片，腌制一两小时，或者在冰箱放过夜

3. 平底锅倒入少许油，放入腌好的鱼，开大火煎两分钟，转中小火煎8-10分钟，到鱼的表皮呈现金黄色，翻面再煎大火两分钟，中小火8分钟左右

4. 等两面都呈现金黄色并且有鱼香渗出，关火装盘，完工！