鲜香烤鱼（烤箱版、零失败家常）

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

本菜谱的烤鱼做法，使用烤箱烹制，做法简单，味道鲜香。由于家人吃辣一般，因此辣味较少，喜欢吃辣的小伙伴可根据需要增加辣口。菜谱中的辣口、麻口、素菜均可根据各自的喜好适量即可。

用料  

鲜香烤鱼（烤箱版、零失败家常）的做法  

1. 准备一条鲜活的鮰鱼。鮰鱼刺少、肉嫩、成本低，各位小伙伴也可换成自己喜欢的鱼。

2. 杀鱼，从背部劈开，且在鱼身上划刀口若干。

3. 加入盐、白胡椒、料酒、葱姜（用手使劲挤出汁水）在鱼身上抹匀，腌制半小时以上。

4. 烤盘抹底部抹油，将鱼摆入烤盘内，并在鱼身上抹油，烤箱230℃预热后放入，烤半小时。

5. 备好料头。

6. 备好素菜。这一步可根据自己的喜好调整。

7. 利用烤鱼的时间，制作烤鱼的汤料。将姜蒜放入锅中炸香，放入干辣椒、花椒煸香，放入豆瓣酱炒出红油（喜欢吃辣的小伙伴可在这一步加入一块火锅底料）。加入适量开水煮开，加入各种佐料，依次放入各种素菜至断生（下一步还会将素菜继续烤制，因此断生即可）。

8. 经过35分钟，鱼已经烤好。

9. 将素菜倒入烤盘中，将汤汁浇在鱼上。放入烤箱，230℃继续烤10分钟。

10. 烤完后撒入白芝麻，放入干辣椒段并在上面淋入热油。

11. 最后放入香葱和香菜，即可出锅。一道咸鲜适度、香辣可口的家庭版烤鱼制作完成。