番薯黄夹是温州乐清特色小吃，一款我想推荐给所有人的早餐。
刚出锅的番薯黄夹外皮金黄鲜亮，Q弹有粘性却不粘牙，皮香清甜，内馅混合着咸香肉汁，口感丰富，两三口解决一个，配上一碗豆浆，两三个下肚一早上满足~
番薯粉是类似芋头粉、土豆粉、藕粉这种自体制作的粉，不是粉条哈。很多番薯延伸菜品都离不开番薯粉，我们用的乐清水磨番薯粉，一买好几斤囤着。
仔细想想我们超爱吃红薯，各种延伸菜品十几种，有机会我要一一发出来。
用料
| ——「外皮」—— | |
| 红薯（大） | 4个 |
| 红薯粉（水磨番薯粉） | 视觉上和红薯1：1 |
| 食用油 | 少少量 |
| ——「内馅儿」—— | |
| 食用油 | 适量 |
| 五花肉末（瘦肉多） | 一个大拳头 |
| 咸菜 | 一个大拳头 |
| 香菇 | 10朵 |
| 香干 | 10块 |
| 葱 | 适量 |
| ——「调味料」—— | |
| 蚝油 | |
| 生抽（酱油） | |
| 黄酒（料酒） | |
| 盐 |
番薯黄夹（红薯灵魂吃法）的做法
制作外皮面团
番薯切滚刀块，加入约番薯一半的水煮熟（煮的过程备馅儿），煮到快要没水了倒出剩下的番薯水（可以倒小碗备用），把番薯搅开晾凉一下
准备约视觉上和番薯1：1的番薯粉，将番薯粉中的硬块儿捻散，倒进煮熟的番薯中，加入少少量食用油，将番薯粉与番薯混合成面团
混合过程中不需要加水，反复揉番薯面团直到没有成块的番薯或番薯粉，揉至颜色均匀成团，表面不湿黏即可，放置20分钟左右备用。
制作内馅儿
五花肉末备好，将香干、咸菜、香菇、葱切成末，香干切条时薄一点，切末更方便，咸菜一定记得先尝口味，避免过咸或不是自己的口味（图中是2份的量，家里没香菇了这次没放，有香菇一定要放，吃的时候有汁儿！）
补充，香干要切越薄越好，切薄片后再切末
锅中放油，先下肉末，将肉末完全炒散，肥肉基本炒出油
加入香干末、香菇末、咸菜末翻炒（不要在此步骤加葱！）
翻炒中加入蚝油、黄酒（没有可用料酒）、酱油、盐调味，可以略咸一点点（中和外皮就不会咸了）（比照个人口味可以放糖和味精）
将内馅儿盛出，放置稍凉后再撒上葱末（太热放葱会变黄，不好看！）
制作番薯黄夹
将番薯面团分成约2-3厘米直径的小圆团，向下按压，用食指和拇指将皮捏成约10厘米直径向下凹的圆饼
取一勺馅儿放置在圆饼中间，馅儿不要沾到圆饼边缘！（沾了油不易粘合）
将圆饼边缘合拢，捏成饺子形状，整体不要有破口（有破要补），饺子形后面肚子可以大一点，可以坐住
垫上纱布坐好番薯黄夹（每个间隔1厘米以上距离，蒸好会变大一点，容易彼此粘住），水开后上锅蒸，蒸10-12分钟即可
蒸好稍微等一下，刚蒸好容易夹破。
微微甜的外皮吊出内馅的咸香，多料内馅儿和着有点粘又有点弹牙的番薯外皮，香菇末包裹着的肉汁一下充斥满口，超嗲！
小贴士
外皮tip：
1.若是粉多了太散无法揉成团，可以加一点番薯水继续揉，但不建议加水，太湿做不成的
2.番薯和番薯粉的比例可以根据口感自行调节，番薯粉越多蒸出来的外皮越韧
3.包的时候外皮如果有破损，掐一点番薯粉团捏成比破损处略大的补丁，粘上去和外皮抹一起就行
4.我们用的是乐清水磨番薯粉，会有些结块，觉得捻开结块麻烦可以先用搅拌器打细再倒进去。理论上超市里的番薯淀粉可以作为替代品（但我没尝试过，以后试试再反馈有没有区别）
内馅儿tips：
5.干香菇泡发和鲜香菇都可以，但我觉得前者更香
6.内馅儿包的时候可以多一点，合拢外皮时把馅儿往下压一下先捏住顶点，再把边缘捏一起就行（包不住也可以打点儿补丁嘛）
其他tips：
7.过程麻烦建议多做一些，放冰箱冻层，吃的时候拿出蒸，不用解冻，也是水开后蒸12分钟左右
8.特地另做了「荸荠版」内馅儿的菜谱，荸荠代替咸菜也很好吃，清甜有汁，口感多了爽脆，春天的味道~
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