至薄-软香-牛奶鸡蛋饼

这个是我小时候就开始捣腾的，味道和技术改版过几次，绝不失手

鸡蛋煎饼一堆做法，但这么薄这么滑的未必有，和ladyM的薄度相当，完全可以做为千层的饼底。

出品真的很赞，牛奶鸡蛋的香，饼的薄软，热热的吃下肚，胃被轻轻按摩的感觉，很舒服

之前份量都是看面糊调整，今次特地量好记录下来。

这个配方当早餐是4人份，管饱
当下午茶的话是五六人份

用料  

至薄-软香-牛奶鸡蛋饼的做法  

1. -- 面粉，鸡蛋，糖先拌匀。这步很重要，让面粉湿透，先不要加牛奶，不然有很多小面粉疙瘩，很难搞，会影响出品口感
   
   -- 拌匀后会是个小面团，加入一半牛奶，搅匀，此时是比较粘稠的面粉奶糊
   
   -- 再加入另一半牛奶搅匀，此时奶糊粘稠程度和淡奶油差不多
   

2. 热锅凉油（两三汤匙左右），中火倒入适量面糊（1汤勺），干身后（面饼会泛白，被气泡拱出）翻面几秒出锅。
   
   如此反复做完全部奶糊

3. 最后一底面饼煎好后，把前面的面饼全部回锅，大火，翻几下炒匀，出锅

4. 热乎乎的鸡蛋牛奶煎饼

5. 色香味俱全，薄薄软软，还带有点点弹力

小贴士

关于奶糊
- 理想面粉牛奶比例1：（2—2.5）
- 准备奶糊时一定要先面粉鸡蛋拌匀
- 喜欢饼厚点的，可减少牛奶到240（面粉牛奶1：2）
- 这个的比例的饼已经够薄够软了，不建议加更多牛奶，不好控制，容易变糊
- 牛奶可换成水（适当减少水量，因为水的粘性低点），但会少了奶香，不建议

关于甜
- 糖一开始就加，方便融化
- 因为牛奶鸡蛋吃到后面容易腻
这个甜度入口时感觉9分甜
吃完感受是正常甜，刚刚好，不会腻
- 喜欢甜的，建议点炼奶吃
- 糖可以换成黄冰糖碎，融化时间预长点

关于油
- 油量比煎鸡蛋的油少点
一开始油可以多点，不够油饼会粘锅。
后面几饼再调整油量。
最后还有回锅，前期的油会被中和掉

其它
- 不粘锅来煎好点
- 有耐心的话，小火慢慢煎，就变成脆脆的薄饼了
- 喜欢咸的，把糖换成盐，加入葱花，就变成葱花饼了