每个人的记忆中大概都有一道混合着清晨的明亮阳光，厨房氤氲的水汽以及淋上猪油滋滋作响的葱油拌面吧。
这是中国人餐桌上不能少的美好回忆，配料变化万千，此中情怀历久唯一。
晚晚有段时间每天早晨提早到公司的最大祈盼就是杭州黄姑山路上的一家餐厅的早餐（来自安徽？江西？的一家人经营的，现已不在），那家店每天买拌面的队伍可以从店里排到外面的马路口，他们家猪油的香味和特制辣椒酱的口感，简直一想起来就怀念非常。
今天晚晚要奉上的拌面做法是以记忆中的杭州传统拌面为基础，改用现成配料做的。
因为早起要到外地两天，怕浪费了冰箱里两根葱，临时起意做葱油拌面，配料不是很齐全，所以没法做最正宗的杭式拌面，标题也没有写上杭州做法，但是我会在菜谱里跟大家分享更传统的杭式做法里会运用到的材料。
PS：新的封面图为写完这个菜谱的几天后，按照我介绍的杭式拌面方法做的图。
用料
| 挂面（碱面） | 适量 |
| 油（猪油） | 20ml |
| 葱 | 2根 |
| 虾皮 | 1把 |
| 辣椒（酱） | 3个 |
| 酱油（生抽） | 少许 |
| 鸡精 | 3g |
葱油拌面｜开启美好一天的元气早餐的做法
【备料1】「面」适量，吃多少放多少。晚晚今天用的是挂面，天猫超市凑单买的。更家常更正宗的杭式拌面的面条应该是菜场买的碱面，拿回家沸水里煮30秒左右或者五成熟，捞出以后按照平时食用的分量，用保鲜袋，一包一包分装，放入冰箱冷藏，等到早上要食用的时候，拿出一包烹饪。「油」也是临时准备用的平时做菜的植物油，有条件的小伙伴可以用猪油，例如前一天如果做了红烧肉，第二天取猪油冻做拌面就特方便。「葱」切小段 「虾皮」传统杭式拌面做法是用榨菜。「辣椒」非必需，实属个人爱好。也可以替换成各种辣酱、醋等。
【备料2】盘子里根据面的分量放相应的少许生抽「酱油」（晚晚手抖放多了）和「鸡精」3g左右
【煮面】煮水到8成开下面条，煮到面条还有些微硬捞出。（千万别煮烂了，口感就不好了）如果按照晚晚在步骤1教的家常存面做法，就水烧开再煮30秒左右就可以。【拌面】捞出放碗里就跟刚才步骤2准备的酱油拌一下。【热油】煮面同时应在另一个小锅子里热油。只有一个煤气灶的小伙伴也可以一边拌着面一边热，不要让面结起来就行。最好提前准备好另一个小锅放好。
【加料】把步骤1准备的料撒到面条上。
【淋油-完成】浇上热油，听着小葱滋滋叫着的声音就大功告成了。晚晚下意识马上拌了几下，没保存下最好看的样子。可是真的好吃到清盘。美滋滋。
小贴士
①葱油拌面有条件的话要用猪油，猪油特别正点。
②选用自己喜欢的配料，虾皮可以替换成榨菜、油渣、虾干、雪菜等等。
③酱油不要加太多，因为最后会浇上热油，酱油放多了比较油腻。
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