简易豉汁炒面

以前在广东吃到豉油皇炒面，看上去简简单单，但是吃起来味道不道。自己在家试过几回，都不成功，总算这次有点样子，虽然比起大厨来还是差远了，不过我觉得看上去也象那么点样子了。炒这个面原本是用广东那种鸡蛋面，没有就用波纹面代替，普通挂面不行，注意波纹面不是方便面哦，只是形状和方便面一样，但是没有油炸过没有再加工过的。

用料  

简易豉汁炒面的做法  

1. 先烧开水，加一汤匙油，一点点盐，关火，放入面块，盖上焖三分钟。

2. 到时间，开盖将面条扒散，捞起，迅速用自来水冲凉，晾干。可以倒1汤匙油拌匀，防止面条粘连。

3. 小葱洗干净，切段，如果有豆芽加点豆芽更好吃。

4. 取一个小碗调豉汁，1汤匙生抽，1汤匙蒸鱼豉油，1汤匙蚝油，半汤匙老抽，2汤匙开水，拌匀。因为这些都是咸的，所以不加盐。

5. 不粘锅倒入和平常炒菜差不多的油量，倒入面条，用筷子将面条扒散，尽量让每根面条都粘到油，然后煎一会。这个时候不要用锅铲翻，容易将面条铲碎，锅铲这时做为辅助工具。

6. 根据自己的喜好将面条煎到半干或再干点，然后倒入前面调好的豉汁，拌匀。

7. 加入葱段，拌匀就可以。

小贴士

1、炒这个面用普通挂面不行，容易糊锅。只能是广式鸡蛋面，或用波纹面代替，要这种有韧性的面条，而且波纹面也不要煮，就开水泡两三分钟。喜欢硬一点的就泡2分钟，软一点三分钟。
2、配菜可以适当加一点豆芽、香菇火腿丝等，要不容易出水的。
3、豉汁先调好，方便面条均匀上色。