自制美乃滋

出自庄祖宜《其实，大家都想做菜》

用料  

自制美乃滋的做法  

1. 把蛋黄、芥末、柠檬汁、盐与蒜泥放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。

2. 先倒入少量植物油，用打蛋器迅速搅拌，是蛋黄吸收油脂。这样反复几次后，可以开始持续缓慢地滴油，同时不断地搅拌。如果酱料显得太过浓稠，或开始有油水分离的迹象，立刻加几滴清水或柠檬汁。油脂吸收得越多，酱料就越浓，颜色也越白。

3. 全部乳化完成后，尝尝看并依口味调整盐、蒜泥与柠檬汁的分量，或者加入其它调料搅拌均匀，进行创意变化。做好的酱料请保持冷藏，并尽快食用。