本应征菜品对主辅料的选择等有严格要求,但烹调方法则可自行选择,一般会用炒锅、蒸锅等来做,我则采用电饼铛来做一道时令蔬菜,这是特点之一。做完了菜我不洗饼铛(前提是做菜时食材没有焦了的现象),利用做菜时在饼铛上殘留下的油和菜汁摊玉米饼,这样菜有了、主食也有了,炒菜和摊饼一气呵成快捷简便,这是特点之二。电饼铛做菜可少用油(本案例是18克),但清理电饼铛会不太方便,现在做完菜再摊个饼,饼铛也就基本干净了,同时少油的目的也达到了,这是特点之三。做这道菜和饼,用了十来种多彩的时令蔬菜,色香味俱全,营养搭配也合理这是特点之四…。这些是我应征做这道菜所追求的,但願能得到你的认可。
此外,我还用锅烧了个西红柿鸡蛋汤,这样我们老两口的午餐更可口了,一人一个水煮荷包蛋,优质蛋白也有了,营养更均衡真不错!
用料
芹菜叶(500克芹菜) | 110克 |
胡萝卜 | 1根(100克) |
青尖椒 | 1个(80克) |
紫洋葱 | l/4个(75克) |
荸荠 | 2个(75克) |
干香菇 | 7朵(10克) |
黑木耳 | 8克 |
枸杞子 | 10克 |
食用油 | 18克 |
精盐 | 5克 |
白糖 | 2克 |
玉米粉 | 80克 |
面粉 | 70克 |
大白菜碎 | 50克 |
香葱末 | 10克 |
无铝双效泡打粉 | 3克 |
水 | 220克 |
冬令什蔬炒芹菜叶&时蔬玉米饼的做法
食材准备
将芹菜叶洗净、滤水、切碎,攥去水份。
将胡萝卜洗净、去皮、切去两头,再切约4亳米大小的粒(下同);青椒洗净、去两头、去籽和囊,切小片;洋葱洗净、切小片;荸荠洗净、去皮、切粒;泡发好的香菇洗净、切粒;泡发好的木耳洗净、去根、切小片。食材配比如下:香菇粒60克,其余各40克备用。
以上食材有些有多余的,可在做玉米饼时添加进去。
将枸杞子洗净,用少量水泡软;将泡发香菇的水滤渣备用。
时蔬玉米饼的食材准备
将玉米面、面粉和泡打粉和勺,再分次加水和匀成面糊。
将步骤3食材之多余料、白菜碎和香葱末倒入面糊中,再加盐2克和匀备用。
电饼铛预热完成,开盖,加入植物油,放胡萝卜和香菇粒,用竹铲摊平在热油中;
接着再加入木耳和芹菜,用竹铲铲匀、摊平。合盖,按“煎蛋”键(3分钟)。
在步骤9按键后,约1分钟开盖,用竹铲翻拌食材后,再将洋葱、茡荠、尖椒和枸杞子加入,用竹铲翻拌匀;
再加入约50克的香菇水、3克盐和糖;
接着用竹铲翻匀、摊平食材,让食材充分吸味;
待汁快收干,关电源,再用竹铲翻匀,防止烧干烧焦。
将菜盛入中等大小(碗径约13厘米)的饭碗中,并用竹铲将菜按实、压平。
将菜盘扣到菜碗上
双手将盘子和碗按紧,翻转180度。然后轻敲小碗四周,使其与菜肴分离,而后取出。菜码盘完成,就可准备上桌了。
现在要准备做玉米饼,电饼铛不需清理,也先不开电源。
将在步骤7准备好的时蔬玉米糊倒入电饼铛中,
将糊摊平,合盖后开电源,此时电饼铛进入预热状态,待其显示预热完成时,按“发面饼”键(5分钟)。
当步骤19的设定完成时,开盖,关电源。可在饼铛中用竹铲切块,
装盘,与刚做好的菜同时上桌,饼可包菜吃。
再做个西红柿鸡蛋汤,就是我们老两口可口的午餐,吃不完晚饭再吃。
可将菜卷在饼中来吃!
小贴士
1.本案例使用的是mc-wjcn30h型电饼铛,额定功率1500w。功率小的电饼铛,加热时间可能会稍长些。经常使用就好掌握。
2,注意食材加入电饼铛的次序和合盖时间,使食材既一致成熟,又保持色泽绚丽。一般火候宜欠不宜过,因为不夠还可以再补,过火了就不好办了。
3.用电饼铛做这道菜几分钟就可以了,但因为选择的食材较多,又要切粒,对于我们非专业厨师,化费时较太多,所以可简化一下食材再做,就方便了。