元旦去芝加哥玩,印象最深的就是The purple pig的Milk braised pork shoulder, 也可能我们饿了,反正就是觉得好吃。出自.
用料
带骨猪腿肉 pork shoulder | 500g |
高汤 chicken or pork stock | 2 cups |
去皮洋葱 | 一个 |
胡萝卜 | 一个 |
芹菜 Rib of celery | 一颗 |
大蒜 garlic | 六瓣 |
百里香 fresh thyme | 1 bunch |
月桂叶 Bay leaves | 4 |
全脂牛奶 | 4 cups |
无盐黄油 unsalted butter | 2 tablespoon |
面粉 all purpose flour | 2 tablespoon |
盐、黑胡椒、橄榄油 | 适量 |
牛奶炖猪肉的做法
将猪腿肉剔骨剁成约250 g一块(骨头留下备用)撒盐和黑胡椒腌制。锅中加入两勺油,加热至约五成热,将猪肉煎至金黄色(约8-10分钟)。将猪肉盛出,剩下的油做汤汁。
炖锅中加入两勺橄榄油,加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜至洋葱变透明(5-10分钟),加入蒜蓉再炒2分钟。
猪肉:关小火后加入高汤、3 cups 牛奶、百里香、月桂香和猪骨,缓慢加火至微沸。加入煎好的猪腿肉,小火炖2.5小时。
汤汁:取2 cups炖好的汤汁,加入1 cups牛奶、1勺盐、2勺黑胡椒搅拌均匀。在第一步剩余的油中低温将黄油融化,加两勺面粉搅拌均匀。缓慢倒入锅中,小火加热搅拌约8-10分钟后,关火。
将猪肉捞出,浇上汤汁,撒上芹菜叶。
小贴士
1、腌制猪肉的盐和黑胡椒可以多放一些。
2、先关火,加入牛奶后缓慢加热可以防止牛奶糊锅。
3、第4步中2 cups的汤汁尽量不要有杂质(芹菜香料之类的)。
4、好吃到没朋友,在汤汁中加入土豆泥更好吃。