瑶池虾烩

用料  

瑶池虾烩的做法  

1. 虾去头，开背去肠腺

2. 锅烧水，水开后放入虾焯一下，虾变色即捞出，剥去虾壳。

3. 豆腐切约1厘米厚的块状，摆于盘中，将剥好的虾仁放在豆腐上，中间放上豌豆作为点缀，没有也可不放。

4. 放入蒸锅，水开后转中火蒸约4分钟左右。

5. 将蒸虾时盘里的水倒入碗中，若水少就在加点凉水，放一茶匙芡粉调匀，如锅熬芡汁，加入一茶匙生抽，切记不要多，2-3克的样子，加入少量鱼露提鲜，带芡汁熬好后关火，加入适量芝麻香油调匀，用勺子将芡汁淋于虾仁上即可。

小贴士

日本豆腐本来就带有一定咸味，所以不再放盐，生抽一定别过量，主要是上色和适当调鲜用。个人觉得六月鲜的酿造酱油味道是不错的。