借鉴了堂妈小厨的方子,因为不爱香菇,所以纯卤肉,故名卤肉肉,全是肉啊
用料
老抽 | 半勺 |
鸡蛋 | 12个 |
八角 | 5个 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
五花肉 | 500克 |
生抽 | 半勺 |
冰糖 | 约十克 |
桂皮陈皮 | 若干 |
紫洋葱 | 半只 |
姜蒜 | 各一片 |
料酒 | 一大勺 |
卤肉肉的做法
先煮一锅鸡蛋,我家比起卤肉更爱卤蛋,所以我直接放了一打。
煮鸡蛋的同时处理洋葱,把洋葱切成丝。
借堂妈的图,起油锅不敢拍照,把洋葱炒熟起锅。
锅里留油,放入五花肉丁翻炒至出香味,加料酒,放入洋葱酥。加各色酱油,冰糖,然后放入香料(香料与葱姜蒜建议用纱布打包,方便后期直接拿出来)。同样油锅没敢拍照🤦♀️
放入鸡蛋,大火煮开后调味(我一般不再加盐,因为酱油本身有咸味)。
倒入高压锅,压至卤蛋变色,肉体酥烂即可。如果有砂锅小火慢炖更好。
小贴士
五花肉我试过焯水,也试过直接下锅,焯水的肉更容易入味,但直接下锅更容易炒出油香。可以自己尝试下哪个更适合自己家的口味。
洋葱酥既然叫酥,就需要尽量煸炒至变色,但很容易炒焦,可以大火入锅,中火快炒。