元末明初，江南巨富沈万三家有一道色香味俱全的菜肴，因为名称为“蹄”，音同“提”字，为讨吉祥，宴请宾朋时必定作为大菜隆重上桌，这道用猪蹄为原料的大菜，酱色红亮，肥而不腻，为各路美食者交口称赞。后来，因为沈万三的传奇经历，这道红烧蹄髈的菜肴，更得了个“万三蹄”的美名。
用料
| 主料：猪蹄 | 2个只 |
| 葱 | 两根 |
| 花椒 | 10颗 |
| 生姜 | 两片 |
| 料酒 | 两茶匙 |
| 辅料：香料 | 适量 |
| 冰糖 | 20克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 老抽 | 3茶匙 |
| 生抽 | 两茶匙 |
| 盐 | 适量 |
万三蹄的做法
猪蹄洗净
冷水加入花椒、料酒、生姜
放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用
另起一锅炒一个糖色
炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色
锅中坐油
炸到金黄
捞起放凉
中间切开
准备好香料
姜切片、葱切断、大蒜切块
锅中坐油加入白糖炒化
加入葱姜蒜
锅中加开水没过猪蹄
加老抽、生抽
香料
炒制
煮两分钟
放入高压锅
炖一小时捞起
取部分原汁用水淀粉勾芡
浇在猪蹄上面
撒上芝麻 完成
成品1
成品2
小贴士
原方法是蒸，但是我觉得比较费时间就改用高压锅，最后效果是非常好的，肉刚刚脱骨很软烂
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