清明粿，春天的味道

清明粿，就是春天的味道，是小时候的记忆，是一家人围坐在一起热热闹闹的甜蜜

用料  

清明粿，春天的味道的做法  

1. 新鲜艾草清理干净去杆，摘下叶子和嫩头洗干净

2. 放沸水里面煮开后捞起沥干挤干水分

3. 剁碎，尽量细一点放碗里准备第二次汆水

4. 红豆馅我是第一天晚上做好的，红豆泡水五小时左右后高压锅压至喜欢的状态，我是煮了30分钟后闷，捣碎，没有用料理机打，因为不喜欢很糊的馅，加了糖用猪油炒至入味，干湿看个人喜欢，最后加糖桂花，冷却后放冰箱第二天包起来的时候馅就就会比现做的要容易包

5. 咸的是当天新鲜炒，油下锅先放猪肉末变色后放春笋丁和豆腐放盐再放咸菜最后放葱，起锅后冷却

6. 继续说面粉团。第二次水煮开放切碎的艾草放小苏打搅拌，这个时候艾草会越来越糊，时间不要太久放入混合好比例的米粉，米粉比例是粘米粉和糯米粉二比一，以新米、水磨为最佳。在锅里把米粉和艾草汁搅拌，会很烫。等搅拌匀成絮状后可以换到另外的容器里，因为锅太烫了，但一开始揉一定要水开后再放米粉，切记！揉面粉团至玉石气出来，就是感觉油光发亮，真的要揉很久，让男人做吧！米粉团揉的稍微偏干一点，水别放太多，烂的话包起来不好吃，也不能用厨师机揉粉，这种状态只能手揉，和做面包不一样

7. 好了后分成一个个小剂子，大小看自己喜欢馅的多少

8. 我做了这个青团，是为了方便区别，青团做甜的，外面的糯米是水泡五分钟后沥青团干包好后在糯米里面滚一下按实就可以了，水开后蒸八分钟闷三分钟后冷却一会儿吃口感最好

9. 白粿是省略掉艾草那部分就可以了，和艾草有不一样的味道

10. 青团成品

11. 清明粿，咸的放最后，水开后蒸六分钟，这是主角，最好吃了

小贴士

包的时候边上抹一圈猪油会容易包