曾经风靡一时的街头小吃，在猪肉价格上涨后渐渐销声匿迹了。想起来馋了怎么办...那就自己在家整一盘咯~
用料
| 【主料】猪蹄1-2只（对半斩开） | |
| 【卤汁】生姜3片，小葱2根，八角2个，桂皮1小块，月桂叶3片，小茴香10粒，豆蔻10粒，草果1个，花椒10粒，十三香10g，小枣5个，干辣椒2个，陈醋30g，生抽50g，老抽50g，冰糖50g，盐1/2茶匙 | |
| 【烧烤蘸料】蒜半头（剁成蒜蓉），孜然粉1茶匙，辣椒面1茶匙，炒熟的白芝麻1小把 |
香酥软糯、滋滋流油的孜然辣烤猪蹄，给我整一盘的做法
猪蹄请摊主清理干净，燎去细毛，对半斩开。可以斩成小件，连着不连着都行。放入锅中，加入生姜、小葱、八角、桂皮、月桂叶、小茴香10粒、豆蔻、草果、花椒、小枣、干辣椒，倒入足够冷水没过猪蹄。
煮沸后撇去浮沫（这一步不要省略，血沫是猪蹄腥气的主要来源）。
加入十三香、陈醋、生抽、老抽、冰糖、盐，转小火炖1.5小时，至筷子能轻松戳入猪皮。
继续在卤水中浸泡6小时。
蒜拍扁去皮，剁成蒜蓉。
卤好的猪蹄捞出，沥去卤汁，码在铺了油纸的烤盘里，用牙签在猪皮上戳一些小洞洞。撒上蒜蓉、辣椒面、孜然粉。
放入预热好的烤箱里，中层上下火200℃烤15-20分钟，至表皮酥脆即可。出炉撒上熟白芝麻。
小贴士
*卤完猪蹄的卤汁不必丢弃，可以过滤、重新煮开，冷冻保存，下次接着卤豆腐、卤鸡蛋等等。
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