软糯软糯的香辣猪蹄

用料  

软糯软糯的香辣猪蹄的做法  

1. 材料: 切好的猪蹄1600-1700g、热水加到压力锅4500ml处(加入食材、调料后再加热水)
   调料: 黄酒70g、味极鲜135g、老抽45g、冰糖30g、王致和大块腐乳1块(压碎)
   香料: 姜片30g、(香葱叶10根、大蒜8瓣、桂皮1条约6g、干辣椒5-6个、花椒粒20个、八角2个、香叶6片装入香料包)；
   步骤:
   1. 猪蹄切小块，冲洗后入冷水锅，中大火煮开撇去浮沫，煮约5-10min后捞出，不再出血沫，猪蹄表皮变色即可；
   2. 烧一壶热水……，用镊子拔去残余的猪毛，用开水冲洗猪蹄后晾凉，取一个大碗，倒入少量老抽(分量外)，倒入猪蹄拌匀，密封后放入冰箱冷冻过夜或保存一段时间都可以；
   3. 炖猪蹄(不需解冻)，将猪蹄、调料、香料放入压力锅里，倒入热水至压力锅4500ml刻度线处，中大火煮开转小火，煮到猪蹄完全解冻(冷冻食物直接高压上汽有危险)，然后盖好压力锅锅盖上汽后转小火炖煮20min(炖30min猪蹄基本脱骨，看个人口感)，关火，继续再焖30min至排气；

2. 4. 开盖，取一半猪蹄+酱汤倒入大片手锅里，中火煮开收汁(这一步是猪蹄软糯的关键)，汤汁会变得越来越浓稠，收到汤汁不停冒大泡时，转小火，避免汤汁烧糊，不停摇晃锅身，汤汁剩少许即可；
   5. 盛到盘里大快朵颐吧!
   参考图片，收汁后的颜色红润更软糯，没收汁的颜色淡，欠软糯。
   

小贴士

1. 剩余猪蹄加汤分装冷冻保存，可以做红烧猪脚面哦；
2. 烤猪蹄，猪蹄收好汁后，放入预热好的烤箱，上下火180度烤20min左右，表皮香糯稍有劲道，好好吃哦；
3. 舀出小锅汤撇去油，鸡蛋5-6个煮熟去皮，酱汤煮开后加入鸡蛋，煮15min后关火，卤泡4小时以上或密封保存冷藏过夜；