做蛋黄酥好几年下来觉得猪油做最好，揉出的面柔软，延展性好，不易破皮，可以做得极薄，黄油冷了易凝固，硬硬的擀不开，不好包。蛋黄酥烤的时候香溢满屋，吃的时候酥软可口，咸蛋黄的滋味一经烘烤，让人爱不释口😊真正是可甜可盐的代表。猪油买新鲜的板油回家熬，不粘锅加猪油一半的水烧开，小火熬至泡沫消失，肉只剩渣渣，就可以停火冷却，注意不要熬过火、
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
我们今天做小包酥。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 固体猪油 | 55克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水 | 55克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 固体猪油 | 60克 |
| 馅 | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 豆沙 | 400克 |
| 关于面团的分量：喜欢蛋黄酥皮厚一点的，做12个。喜欢皮薄一点的就跟我做16个 | |
| 黑芝麻 | 适量克 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
最新版🧚♀️蛋黄酥🧚♀️小包酥，猪油版，酥软香鲜的做法
1:油皮所有材料混合，最好揉出膜，我有厨师机，揉出膜20分钟就可以了。手揉的话可以揉5分钟后放冰箱冷藏水合2小时以上，就很好揉了，油皮揉出膜的话利于接下来的操作，延展性会好，可以使蛋黄酥皮擀的时候不容易破，而且很均匀。 2:油酥所有材料混合均匀，手揉光滑，。 3:盖上保鲜膜密封冷藏1小时以上醒面
称出25克豆沙包裹住蛋黄，咸蛋黄可以买现成的，也可以用咸鸭蛋取黄。 豆沙是自己做的，不油不腻。链接：
醒好的油皮和油酥各平均分成16份，如果喜欢吃酥皮厚一点的，可以平均分12分，做12分的话每个蛋黄酥大约80克，16份的话每个蛋黄酥66克左右。按我的配方揉的面团很柔软，不粘手。操作的时候及时加盖保鲜膜，锁住水分。
油皮压或擀成中间厚四周薄的面饼，把油酥包起来，可以用虎口推合。
一个小包子
全部包好，收口朝下，保鲜膜盖好，防止水分蒸发，松弛20分钟
取一个面团擀成如图，卷好
都卷好，及时盖保鲜膜，松弛20分钟
重新擀开再卷一次
2次擀卷，盖保鲜膜松弛20分钟。第一个卷好和最后一个卷好之间有时间差，所以其实不用特意留出松弛时间，只要按顺序来做，慢慢不急，刚好能接上。
接下来按小视频制作面团，把面团擀成中间厚四周薄的面饼，取一个豆沙包着的蛋黄馅包起来
包一个结结实实的小包子
油光水滑的正面，揉滚圆
全部包好
刷刷蛋黄液，撒撒黑芝麻
烤箱180度预热好后放中层，180度烤30分钟，我做的不大，时间够了，做12个的话可以烤32分钟。注意观察上色。真正满屋飘香。
出炉，晾凉
很漂亮哦
切面
我喜欢圆滚滚的，咬一口都掉渣😊得拿个东西接着吃
很可心的小糕点
小贴士
松弛还是必要的
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