家庭版美味羊肉泡馍

家在陕西边边的女朋友心心念念想吃羊肉泡馍，就做了一个上海人心中觉得应该还是蛮正宗的小时候在路边兰州拉面店吃过的羊肉泡馍，下面附上两人份的方子

用料  

家庭版美味羊肉泡馍的做法  

1. 羊肉汤的部分，先把羊肉冲洗干净，建议龙头开着小水冲10分钟至羊肉颜色变淡。然后从水中取出检查一下把肉中血管里的血挤干净。

2. 锅中加没过肉的冷水，两片姜，两根葱。大火煮开后再煮两分钟把肉取出在冷水下洗一洗，待用。(羊肉处理最关键的是在煮之前把血水处理干净，因为煮的时候肉会缩紧所以要再煮之前冲一冲然后把血水挤干净，而不是用葱姜料酒掩盖膻味，这样处理的羊肉炖的时候浮沫会很少而且就算放凉了也不会有异味。)

3. 另取一口锅，下羊肉，两根葱，两片姜，两瓣蒜，香菜杆，八角，桂皮，香叶，花椒，不要调味然后加入没过羊肉的水，大火煮开后中火炖一个小时15分钟。

4. 炖完后羊肉取出放凉后拆骨封保鲜膜放冰箱待用，汤过筛放冰箱待用。

5. 如果能买到白吉馍的话就买三个，我自己用的150克自发粉，100克中筋粉加120毫升水，5克糖和的面，醒半个小时后分四分。捏成长条然后卷起来擀面杖擀扁。取平底锅不加油中火一面烘四分钟后丢入烤箱上下火180度13分钟。到这里所有的准备工作就都好了。

6. 做好的馍是这个样子的。取两个好看一点，然后剩下的切成半厘米的小方块待用。

7. 切蒜片， 香菜叶切末，香菜杆切末，葱白葱绿分开切成葱花待用。然后取一把粉丝泡热水14分钟泡的时候热水里加盐两茶匙待用。

8. 碗中加入馍丁，粉丝，蒜片葱绿花，香菜叶待用。

9. 加热羊肉汤，加入盐两茶匙，糖一茶匙，然后加入一茶匙鱼露，一茶匙蒸鱼豉油提鲜。煮开后加入香菜杆末，葱白末，取一半之前准备的羊肉切成半厘米肉丁加入，煮开后中火煮两分钟后加入一茶匙白胡椒粉，两茶匙醋熄火。(最后尝一下因为之前的步骤都没有调味)然后把汤倒入之前准备好的碗底，上面盖上剩下的一半羊肉切薄片和那个好看的馍，象征性的撒一点葱花，香菜就大功告成了。

小贴士

羊肉不能选太油的，也不能选不易煮软的，所以羊肩比较好。羊肉汤放冰箱冷了之后羊油会凝固，如果嫌太油可以去掉一点。