爆浆摩卡吐司

用料  

爆浆摩卡吐司的做法  

1. 除去黄油以外的面团材料，液体在下，粉类在上，加入搅面缸里。糖和盐分开远一点

2. 揉至扩展状态后，加入黄油

3. 揉出手套膜。然后盖上保鲜膜，温度35度，湿度70，发酵半小时。

4. 揉面和发酵的过程中，来制作摩卡皮。
   所有材料加在一起揉成团即可。

5. 摩卡皮完成

6. 均分成四份
   盖上保鲜膜，防止干皮，备用
   夏天的话，要放入冰箱冷藏

7. 然后来制作卡仕达酱，按照此方用量，一个鸡蛋黄够了，加10g细砂糖和7.5g玉米淀粉，搅拌均匀

8. 100g牛奶和一两滴香草精倒入小奶锅，小火煮沸，然后一点一点慢慢的加入到蛋黄里，边加，右手边快速搅拌

9. 直到加完所有的牛奶，然后过滤倒回到小奶锅里

10. 重新小火加热，直到出现凝固状态，马上离火，继续搅拌，再加入7.5克黄油，搅拌至黄油融化。卡仕达酱完成（做出来大概100-110g）
    贴着卡仕达酱盖上保鲜膜防止干皮，备用

11. 面团已经发酵半小时了，取出来轻揉排气，均分成四份

12. 在揉面垫上铺上保鲜膜，取一份摩卡皮，轻轻擀开，放上一份面团，提起保鲜膜，包起来

13. 像这样，操作好四个

14. 我准备的是一个六寸的方形模具。
    35度，湿度70，发酵至2.5倍大

15. 来完成爆浆馅料。
    先将35g巧克力隔热水放着等它融化

16. 然后再来处理刚才的卡仕达酱。取其中的65克卡士达酱，将20克牛奶分多次加入，搅拌均匀

17. 再加40克淡奶油，分多次加入卡仕达酱里，搅拌均匀，这时候的状态比较稀

18. 然后加入已经融化的巧克力酱，搅拌均匀

19. 装入裱花袋备用

20. 发教程这个状态就可以了
    送入已经预热的烤箱，上下火165度，25-30分钟

21. 原方说上火180下火210，放中下层，真的太高了…… 我的烤箱是温度比较准的。
    自己吃的话，切掉焦皮还是可以的。

22. 本来表皮应该是这样的，好看

23. 准备挤爆浆，用一根筷子，从顶部戳进去，乱搅一通，然后挤入适量的爆浆酱就可以了

24. 味道是很不错的，而且里面的酱很突出～
    太香了

小贴士

其实按照原方的温度，我翻车了，烤焦了…
原方来自：粥咕隆咚粥
写着上火180，下火210
原方是4个四寸加高的戚风模具。我没有，就自己找了替代模具。
爆浆馅料是面包完成后挤进去的