酥饼的造型有好多种，但是我独爱这个水仙花造型。水仙花清秀典雅，叶姿秀美，花香扑鼻，而深受人们喜爱。一般在春节前后盛开，花期很短，更令人珍惜。此酥过程看起来可能有点复杂，但是一步一步来肯定能做出来。烘烤出来的成品令人惊艳，咬一口，外皮酥酥的，酥到掉渣，里面的红豆馅清甜入口，吃一口令人难忘，感觉一切的辛苦都值得。
用料
| 中筋面粉 | 285克 |
| 水 | 60克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 猪油 | 127克 |
| 红豆馅 | 270克 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
水仙花酥的做法
先做水油皮，将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中
倒入60克水
和成能拉出膜的面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时
接着做油酥，将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中
和成油酥面团，静置30分钟
将红豆馅分成每个15克，一共18个，搓圆
将静置过的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圆
油皮擀圆，放上油酥
收口
擀成椭圆形
卷起，松驰15分钟
再擀成长舌形
卷起松驰15分钟
用拇指从中间压一下，两边向中间靠拢
擀成中间厚，四周薄的圆形，放上馅料
收口朝下，轻轻擀成圆饼状
用法焙客的切面刀均匀切6下，中间不切断
用面包割刀在每瓣上面划2下，划到馅料即可
边缘捏紧
放在不粘烤盘上（18和19步骤可以在烤盘上操作，这样就不担心移动中变形）
中心刷上蛋黄液，撒上芝麻
放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右
小贴士
每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜，防止皮风干
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