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平底锅香Q虾仁炸面包

栏目: 平底锅食谱 / 发布于: / 人气:2.15W
平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图

喜欢吃面包，但手边没有烤箱怎么办？最近在图书馆借到了日本料理研究家高山和惠女士的一本书《平底锅搞定香Q手撕面包·玛芬·司康》，参考了书中配方和烘烤方法，用平底锅真的能做出超级美味面包！适合有面包基础的老手，流程控制和一般面包做法相同，容易成功。该配方适合26厘米的平底锅。

用料  

面团：
高筋面粉 225克
低筋面粉 45克
细砂糖 30克
盐 3克
干酵母 4克
鸡蛋 1个
水 135克
黄油 23克
面包糠 少量
植物油 适量
馅料：
虾仁 大约200克
番茄酱 1大勺
柱候酱 1小勺
盐 一小撮
白胡椒粉 一小撮

平底锅香Q虾仁炸面包的做法  

  1. 揉面，除黄油外其他材料混合揉到大致光滑，加入黄油，揉至扩展状态就可以了。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第2张

  2. 基础发酵，盖上保鲜膜室温下发到两倍大。利用这个时间处理馅料，虾仁汆烫
    后切丁，加入番茄酱柱候酱盐和白胡椒粉拌匀即可，也可以加各种香料调成自己喜欢的口味。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第3张

  3. 分割，发好的面团排气后按30g一个分割，共16个，揉圆松弛15分钟。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第4张

  4. 包馅，取一个面团轻拍并擀成中加厚周围薄的圆形，翻面后放虾仁馅料，包好捏紧收口。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第5张

  5. 不粘平底锅垫上烘焙油纸，包好馅料的面团均匀排列，盖上保鲜膜二次发酵。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第6张

  6. 二发结束，面团明显膨胀，用喷壶在表面喷水，撒一层面包糠。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第7张

  7. 盖上锅盖，小火烤12分钟。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第8张

  8. 底面烤好后，连油纸一起把面包转移到一个大盘上，再把平底锅扣上并连同大盘一起翻转，然后拿掉大盘和油纸，此时撒有面包糠的那面是朝下的。沿着锅边淋入三四勺植物油，盖上锅盖，小火炸约5分钟，揭开锅盖，晃动平底锅让底层的油分布均匀，转中火炸1分钟。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第9张

  9. 烘烤结束，用锅铲小心把面包取出，炸得金黄的正面朝上放在架子上晾凉。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第10张

  10. 这次炸过了一点，外皮颜色偏深，所以烘烤时间要灵活调整，多做几次就有经验了。

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第11张

  11. 晾到温热就可以一个个撕下开吃啦！面包软软的，炸过的那层外皮一点点酥脆，番茄味的虾仁鲜香Q弹，很适合早餐或下午茶享用！

    平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤图 第12张

小贴士

1、面团中水的用量注意自己调整
2、如使用20cm的平底锅，配方用量减少至2/3

Tags：平底锅 虾仁 面包
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