珐琅锅香辣鸡翅

香麻辣，超好吃

用料  

珐琅锅香辣鸡翅的做法  

1. 1.鸡翅对切拆开，便于入味；
   2.泡水，洗净；
   3.料酒、老抽、姜、蒜、花椒腌制，我腌了半个多小时；
   4.平底锅放油，半热放入鸡翅块，一块一块放，一面黄了就翻面，两面都黄了盛起，小火熄火；
   4.再开火，油滚热后倒入炸过一次的鸡翅块，炸约1分钟再盛起，两次炸自己把握尺度，别把鸡翅炸糊了或者弄的太熟了；
   5.珐琅锅倒入适量油（我用的刚才炸鸡翅的油），因为油是热的，不用等热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜翻炒；
   6.略热即可倒入炸过的鸡翅，翻炒，炒到闻到香味，加入小半碗水，盖上盖子焖；
   7.焖约10分钟，撒些葱花，盖上盖子关火。

小贴士

腌制决定味道的关键；炸的不要过度，否则变成炸鸡咯；翻炒一定要闻到香味再加水，并且翻炒的时候可根据口味加入适量佐料；焖的时候可加入少许冰糖。