珐琅锅欧包

零基础也能做出好吃的欧包 配方中没有写老面 如果家里有老面 撕成小块放进去更能增加风味。因为欧包里没有过多的增味原料 只能通过增加发酵时间 提升面包的风味口感。

用料  

珐琅锅欧包的做法  

1. 将所有配料放进一个大容器 用叉子搅拌均匀看不到干粉即可 封好保鲜膜室温20度左右发酵14个小时至图中状态 面团发的很大 有许多大气孔 可以晚上睡觉前和好面 第二天早上做

2. 在案板上撒上足够多的干粉 把发酵好的面团用刮板移到案板上 把面团四周向中间折叠 折叠个四五次就可以 然后将折叠面冲下 光滑面冲上反过来

3. 用两只手轻轻搂住面团 向自己方向往回收 每次收要转动90度 反复操作4-5次 整形成一个比较圆的表面光滑的面团 大容器内壁刷少许植物油 粘上一层烘焙纸 纸上撒足够多的细玉米面粉 （防粘），把整形好的面团光滑面朝上放到容器里进行松弛发酵30分钟 容器表面盖上打湿的茶巾或者封上保鲜膜

4. 烤箱230度 直径24厘米珐琅锅或者大砂锅带盖放进烤箱底层加热40分钟 40分钟后取出珐琅锅 把发酵好的面团（拽着烘焙纸四个角从容器中拎出来 注意不要破坏发酵好的形状）小心转移到加热好的锅体中 轻轻放下 顶部用锋利小刀划口 （喜欢自然裂纹也可以不划口）表面撒上一层即食麦片或者玉米面粉，盖上盖子放回烤箱中230度烤30分钟 结束后去掉盖子再烤20分钟表面上色 取出晾凉切开食用

5. 外边酥脆

6. 内部柔软有韧劲