烘焙笔记（珐琅锅，高筋粉，全麦粉黑麦粉）
用料
| 高筋面粉（部分全麦粉） | 400-450克 |
| 水 | 320-360克（70%-80%） |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 6克 |
| 核桃葡萄干 | 适量 |
珐琅锅欧包的做法
1面粉加水拌匀，室温水解30分钟；2加酵母，揉匀；再加盐，揉匀；3每三十分钟全面折叠一次，1-3次；然后放冰箱冷藏发酵12-15小时。
1，拿出室温回温30分钟；2，油纸撒厚粉，倒出面团，折叠过程撒葡萄干和烤过的核桃（130度5分钟）；3，面团翻过来，整形，撒粉；4，室温发2倍大，约40分钟；割包；5，烤箱设置230度，56分钟，烤珐琅锅（带盖）十分钟，6，连着油纸放入珐琅锅，带盖继续烤30分钟，最后16分钟开盖烤
拿出来晾快凉时，到保鲜袋。第二天整个220度烤五分钟，切片开吃。
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