干锅耗儿鱼

用料  

干锅耗儿鱼的做法  

1. 耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

2. 西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。

3. 火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。
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4. 锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

5. 锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

6. 所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

7. 下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。
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8. 下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。
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小贴士

1、耗儿鱼本身比较腥，一般烹饪之前炸一下，去腥效果更好。炸之前拍一点干粉，能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下，不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化，不要炒糊了。